Avaliação e caracterização dos compostos bioativos do camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K) Mc Vaugh)

Autor: Cunha, Elenice Carla Emidio, 1986
Přispěvatelé: Godoy, Helena Teixeira, 1957, Kowalski, Claudia Hoffmann, Schmidt, Flavio Luis, Mariutti, Lilian Regina Barros, Roberto Sobrinho, Merenice, Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Popis: Orientador: Helena Teixeira Godoy Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O camu-camu, fruto nativo da região Amazônica, de mercado ainda pouco explorado, desperta interesse pelo elevado conteúdo de vitamina C e por apresentar uma gama de compostos antioxidantes. Esse estudo teve como objetivo: comparar métodos de extração e análise de vitamina C; caracterizar, identificar e quantificar os compostos fenólicos; avaliar a capacidade antioxidante e de eliminação de espécies reativas de oxigênio (ROS); determinar a atividade antimicrobiana do camu-camu colhidos em diferentes locais do Brasil e Peru. Para a extração do ácido ascórbico das polpas, foram aplicadas três técnicas de extração, dentre elas a PLE (Pressurized Liquid Extraction). Os resultados foram expressos em peso seco (p.s), e mostraram que, para o ácido ascórbico, a extração convencional com solvente ácido, obteve o maior teor de vitamina C (38.37 g/100 g p.s), seguido da PLE (30.04 g/100 g p.s) e a maceração (22.66 g/100 g p.s). O teor de vitamina C total foi determinado por titulação e por cromatografia líquida de ultra-alta eficiência (UHPLC-DAD), esses resultados não foram significativamente diferentes (p < 0,05), indicando que a titulometria é útil para análises de rotina, no entanto, o método cromatográfico identificou a presença de L-AA e DHAA na casca e L-AA na polpa. A extração de fenólicos e flavonoides foi otimizada empregando um planejamento centroide simplex. A melhor condição de extração para esses compostos da casca e polpa do camu-camu foi uma mistura de etanol e água (80:20, v/v), enquanto que para a semente foi metanol e água (50:50, v/v). As sementes e as polpas apresentaram as maiores concentrações de fenólicos, exceto a polpa comercial. O ácido fenólico p-cumárico e outros cinco flavonoides (luteolina, quercetina, rutina, epicatequina, catequina) foram identificados por espectrometria de massas sequencial. Os resultados da capacidade antioxidante in vitro frente a radicais ABTS¿+ e DPPH¿, capacidade de redução do ferro (FRAP), e capacidade de eliminação de espécies de importância fisiológica radicalares (ROO¿ e O¿2-), e não radicalares (H2O e HOCl) foram avaliados, e demonstraram que o camu-camu apresenta alta capacidade antioxidante e de eliminação de espécies reativas de oxigênio. Os extratos obtidos de diferentes partes do fruto foram responsáveis pela inibição de Staphylococcus aureus (0.02 ¿ 3.12 mg/mL), Bacillus cereus (0.04 ¿ 3.12 mg/mL), Pseudomonas aeruginosa (1.25 ¿ 10 mg/mL), Salmonella choleraesuis (0.62 ¿ 10 mg/mL), and Escherichia coli (0.04 ¿ 20 mg/mL). Portanto, o potencial bioativo do camu-camu é um incentivador para a progressão do seu cultivo em diversas regiões, e para o aproveitamento dos subprodutos na aplicação em indústrias alimentícias, cosméticas e farmacêuticas Abstract: Camu-camu, a native fruit from the Amazon region, whose market opportunities are yet to be explored, arouses interest for the high content of vitamin C and a range of antioxidant compounds. The objective of this study was to compare methods of extraction and analysis of vitamin C; to characterize, identify and quantify the phenolic compounds; to evaluate the antioxidant and elimination capacities of reactive oxygen species (ROS); to determine the antimicrobial activity of camu-camu harvested at different locations in Brazil and Peru. For the extraction of ascorbic acid from the pulps, three extraction techniques were applied, among them the PLE (Pressurized Liquid Extraction). The results were expressed as dry weight (d.w.) and showed that for the ascorbic acid the conventional extraction with acid solvent achieved the highest vitamin C content (38.37 g / 100 g d.w.), followed by PLE (30.04 g / 100 g d.w.) and maceration (22.66 g / 100 g d.w.). The total vitamin C content was determined by titration and by ultra-high performance liquid chromatography (UHPLC-DAD). These results were not significantly different (p
Databáze: OpenAIRE
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