Desarrollo de envases antimicrobianos naturales activos reconciliados con la refrigeración o la congelación para la conservación de las fresas

Autor: Silva, Jaciara Jesus, Silva, Mariane Daniella da, Guimarães, Mariana Soares, Lima, Leticia Biazzi de, Viçoso, Talita Garcia Lopes, Martins, Maria Laura Ferreira, Silva, Jesley Pires Tomaz, Carvalho, Lya Bueno, Garcia-Cruz, Crispin Humberto, Ernandes, Fernanda Maria Pagane Guereschi
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 11; e2599119595
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 11; e2599119595
Research, Society and Development; v. 9 n. 11; e2599119595
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: The objective of this work was to evaluate the quality and conservation of strawberry in fruit refrigeration and freezing in an active packaging system composed of extended polystyrene trays, antimicrobial saches incorporated with clove essential oil and polyvinyl chloride film (PVC). The results showed efficacy of the packaging during refrigeration and freezing, since the stability of the fruit was higher when the antimicrobial sache was used and the sensory analyses complemented the effectiveness of the active packaging, because it met the requirements of the tasters, after 13 days of storage. Therefore, the study proved that the association of low storage temperatures and the development of an active packaging system with natural essential oil increased the shelf life of the fruit, consequently preserved the sensory characteristics, avoided chemical deterioration and ensured the safety of the fruit, because it inhibited microbial growth, besides presenting great potential for application in the food market, aiming to ensure and, or monitor the quality and safety of the tested product. El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad y conservación de la fresa en refrigeración y congelación de frutas en un sistema de envasado activo compuesto por bandejas de poliestireno extendidas, dolores antimicrobianos incorporados con aceite esencial de clavo de olor y película de policloruro de vinilo (PVC). Los resultados mostraron la eficacia del envase durante la refrigeración y la congelación, ya que la estabilidad de la fruta fue mayor cuando se utilizó el dolor antimicrobiano y los análisis sensoriales complementaron la eficacia del envase activo, ya que cumplía con los requisitos de los catadores, después de 13 días de almacenamiento. Por lo tanto, el estudio demostró que la asociación de bajas temperaturas de almacenamiento y el desarrollo de un sistema de envasado activo con aceite esencial natural aumentaba la vida útil de la fruta, en consecuencia preservaba las características sensoriales, evitaba el deterioro químico y aseguraba la seguridad de la fruta, ya que inhibía el crecimiento microbiano, además de presentar un gran potencial de aplicación en el mercado alimentario , con el objetivo de garantizar y, o controlar la calidad y seguridad del producto probado. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação do morango na refrigeração e no congelamento da fruta em um sistema de embalagem ativa composto por bandejas de poliestireno estendida, saches antimicrobianos incorporados com óleo essencial de cravo-da-índia e filme policloreto de polivinila (PVC). Os resultados demonstraram eficácia das embalagens durante a refrigeração e o congelamento, uma vez que, a estabilidade da fruta foi maior quando se utilizou o sache antimicrobiano e as análises sensoriais complementaram a efetividade da embalagem ativa, pois, atendeu às exigências dos provadores, após 13 dias de armazenamento. Portanto, o estudo comprovou que a associação de baixas temperaturas de conservação e o desenvolvimento de um sistema de embalagem ativa com óleo essencial natural aumentou a vida de prateleira da fruta, consequentemente, preservaram as características sensoriais, evitaram as deteriorações químicas e garantiram a segurança do fruto, pois, inibiu o crescimento microbiano, além de, apresentar grande potencial para a aplicação no mercado de alimentos, visando garantir e, ou monitorar a qualidade e segurança do produto testado.
Databáze: OpenAIRE
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