Potencial antioxidante de laurel (litsea glaucescens) y su aplicación en un modelo cárnico

Autor: JULIO CESAR LOPEZ ROMERO
Přispěvatelé: Humberto González Ríos, Javier Hernández Martínez, ETNA AIDA PEÑA RAMOS, Jesús Fernando Ayala Zavala
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2017
Předmět:
Zdroj: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
CIAD
Repositorio Institucional del CIAD
Palabras clave: Litsea glaucescens, potencial biológico, actividad antioxidante, compuestos fenólicos, aditivo alimentario.
Popis: RESUMEN Litsea glaucescens (LG) es una planta endémica de México, que es utilizada como especia y para el tratamiento de diversos padecimientos en medicina tradicional. Existen pocos reportes acerca de su potencial biológico y composición de compuestos fenólicos, y cómo ésta puede ser afectada por la temporalidad. Se desconoce también el potencial efecto de LG como aditivo alimentario. El objetivo de esta investigación fue purificar y caracterizar los compuestos bioactivos que determinan el potencial biológico de LG. Así como también, evaluar el efecto de la temporalidad sobre el potencial biológico y perfil de compuestos fenólicos de LG, y evaluar su efecto como aditivo en carne fresca de cerdo. Se elaboró un extracto metanólico de LG (EMLG),el cual fue sometido a cromatografía en columna (CC) logrando obtener dos fracciones (F-XI y F-XII) con elevada actividad antioxidante (AA) y contenido de compuestos fenólicos (CF). Las dos fracciones nuevamente fueron sometidas a CC, permitiendo obtener tres compuestos. Los resultados de RMN (1H y 13C), HPLC-ESI-MS y HPLC-DAD mostraron que los compuestos purificados correspondían a epicatequina, quercetrina y kaempferol. Posteriormente, se elaboraron EMLG de las diferentes épocas del año: otoño (ALGE) e invierno (WLGE) de 2015 y primavera (SLGE) y verano (SULGE) de 2016. Los resultados mostraron que los EMLG poseen alto contenido de compuestos fenólicos (CF) (92.9-138.2 mg EAG/g m.s.) y elevada actividad antioxidante (AA) a través de los distintos métodos evaluados (DPPH IC50=14.7-27.2 μg/mL, FRAP=1466.4-2614.3 μM Fe (II)/g m.s. y ORAC=3413.3-3700 μM ET/g m.s.). A su vez, se observó que la temporalidad tiene un efecto sobre el contenido de CF y AA, donde ALGE y SULGE fueron los que presentaron mayor potencial (P
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: