Análisis sensorial e influencia de la marca en la aceptación del yogur
| Autor: | Magalhães, Michele de Oliveira, Cazal, Mariana de Melo |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 10 No. 5; e55410515083 Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 5; e55410515083 Research, Society and Development; v. 10 n. 5; e55410515083 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | The study aimed to evaluate the influence of sensory characteristics and the brand, on the acceptance of yogurt by the consumer. This is a descriptive experimental study, in which volunteers (untrained tasters) answered a questionnaire containing questions related to the consumption of yogurt and participated in two sessions of sensory analysis (blind and information tests) of two brands of strawberry flavoured yogurt, one of the brands being known in the national market (Yogurt A) and the other in the regional market (Yogurt B). The tasters evaluated the colour, aroma, flavour, texture and overall impression of the samples, using hedonic scale of 9 points. The evaluations were carried out in individual booths, under white light, with the samples coded with three digits and served at random. Statistical analyses were performed using SAS software version 9.0. All participants were consumers of yogurt and 90.4% preferred strawberry flavoured yogurt. Most participants reported consuming yogurt once (23.1%) twice (23.1%) times a week or fortnightly (23.1%). There was no significant difference between tests with brand A and B yogurts in terms of texture and overall impression. It was found that brand A positively influenced the acceptance of yogurt, according to the comparison of the results of the blind test and the test with information. It was concluded that the two brands of yogurts evaluated were well accepted by the tasters, with the influence of brand A on the acceptance of yogurts, which reveals the importance and the need for marketing investment for greater commercialization of brand B yogurt. El estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia de las características sensoriales y de la marca, en la aceptación del yogur por parte del consumidor. Se trata de un estudio experimental descriptivo, en el que voluntarios (catadores no capacitados) respondieron un cuestionario que contenía preguntas relacionadas con el consumo de yogur y participaron en dos sesiones de análisis sensorial (pruebas ciega y de información) de dos marcas de yogur sabor fresa, una de las marcas más conocidas en el mercado nacional (Yogur A) y la otra en el mercado regional (Yogur B). Los catadores evaluaron el color, aroma, sabor, textura e impresión general de las muestras, utilizando escala hedónica de 9 puntos. Las evaluaciones se realizaron en casetas individuales, bajo luz blanca, con las muestras codificadas con tres dígitos y servidas al azar. Los análisis estadísticos se realizaron utilizando el software SAS versión 9.0. Todos los participantes eran consumidores de yogur y el 90,4% prefirió el yogur con sabor a fresa. La mayoría de los participantes informaron consumir yogur una vez (23,1%) dos veces (23,1%) veces a la semana o cada dos semanas (23,1%). No hubo diferencias significativas entre las pruebas con los yogures de las marcas A y B en términos de textura e impresión general. Se encontró que la marca A influyó positivamente en la aceptación del yogur, según la comparación de los resultados de la prueba a ciegas y la prueba con información. Se concluyó que las dos marcas de yogures evaluadas fueron bien aceptadas por los catadores, con la influencia de la marca A en la aceptación de los yogures, lo que revela la importancia y la necesidad de inversión de marketing para una mayor comercialización del yogur de la marca B. O estudo objetivou avaliar a influência de características sensoriais e da marca, na aceitação de iogurte pelo consumidor. Trata-se de um estudo experimental descritivo, no qual voluntários (provadores não-treinados) responderam um questionário contendo questões relacionadas ao consumo de iogurte e participaram de duas sessões de análise sensorial (teste cego e com informação) de duas marcas de iogurte sabor morango, sendo uma das marcas conhecida no mercado nacional (Iogurte A) e a outra no regional (Iogurte B). Os provadores avaliaram cor, aroma, sabor, textura e impressão global das amostras, utilizando escala hedônica de 9 pontos. As avaliações foram realizadas em cabines individuais, sob luz branca, sendo as amostras codificadas com três dígitos e servidas aleatoriamente. As análises estatísticas foram realizadas no software SAS versão 9.0. Todos os participantes eram consumidores de iogurte e 90,4% preferiam o iogurte sabor morango. A maioria dos participantes relatou consumir iogurte uma (23,1%) a duas (23,1%) vezes por semana ou quinzenalmente (23,1%). Não houve diferença significativa entre os testes com os iogurtes da marca A e B em relação à textura e impressão global. Verificou-se que a marca A influenciou de maneira positiva na aceitação do iogurte, conforme a comparação dos resultados do teste cego e do teste com informação. Concluiu-se que as duas marcas de iogurtes avaliadas foram bem aceitas pelos provadores, com influência da marca A na aceitação dos iogurtes, o que revela a importância e a necessidade de investimento de marketing para maior comercialização do iogurte da marca B. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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