El Pescado en la alimentación escolar en Brasil: escenario, avances y desafios
| Autor: | Souza, Mariana Martins Magalhães de, Morte, Elba Santos da Boa, Cardoso, Ryzia de Cassia Vieira |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 10 No. 3; e2210312919 Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 3; e2210312919 Research, Society and Development; v. 10 n. 3; e2210312919 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | This study aimed at approaching the scenario, advances and challenges of seafood consumption in school feeding, in Brazil. A literature review was carried out, covering different types of publications such as articles, books, legislation and documents of several organizations, considering contents structured in three axes: seafood consumption in the world and in Brazil; guidelines related to the use of seafood in school feeding; and the development of seafood-based preparations and acceptability tests with schoolchildren, in Brazil. According to the literature, in the country, the consumption per capita / year of seafood is still lower than the international recommendation (12 Kg per capita / year). Policies have been implemented, seeking to stimulate seafood consumption in the country, while there are challenges from a cultural and operational perspective. However, recent political and economic changes have had a negative impact on this evolution. The introduction of seafood in schools showed to be important, given it encourages the formation of the eating habit to this food, since childhood. As for the studies which developed and evaluated the acceptability of seafood products, it was found that preparations such as fishburger, meatballs and nuggets, or even cakes enriched with fish fillets were well accepted, fitting criteria for insertion in school’s menus. Despite the scenario of setbacks in the country's food and nutrition policies, studies have indicated a high potential for creating seafood preparations, with high acceptability by schoolchildren. Este estudio tuvo como objetivo abordar el escenario, los avances y los desafíos del consumo de pescado en la alimentación escolar, en Brasil. Se realizó una revisión de la literatura, cubriendo diferentes tipos de publicaciones como artículos, libros, legislación y documentos de diferentes organismos, considerando contenidos estructurados en tres ejes: el consumo de pescado en el mundo y en Brasil; directrices relacionadas con el uso de pescado en la alimentación escolar; y el desarrollo de preparaciones a base de pescado y pruebas de aceptabilidad con niños en Brasil. Según la literatura, en el país, el consumo per cápita / año de pescado sigue siendo inferior a la recomendación internacional (12 Kg per cápita / año). Se implementaron políticas, buscando estimular el consumo en la población y en la alimentación escolar, a pesar de la convivencia de desafíos, en la perspectiva cultural y operativa. Sin embargo, los cambios políticos y económicos recientes han tenido un impacto negativo en esta evolución. La introducción del pescado en las escuelas resultó ser una estrategia importante, ya que favorece la formación del hábito de consumir este alimento, desde la niñez. En cuanto a los estudios que desarrollaron y evaluaron la aceptabilidad de productos a base de pescado, se encontró que preparaciones como hamburguesa de pescado, albóndigas y nuggets, o incluso tortas enriquecidas con filete de pescado fueron bien aceptadas, cumpliendo con los criterios de inclusión en los menús escolares. A pesar del escenario de retrocesos en las políticas de alimentación y nutrición del país, los estudios han señalado un alto potencial para la creación de preparaciones con pescado, con alta aceptación por parte de los niños en las escuelas. Este estudo objetivou abordar o cenário, os avanços e os desafios do consumo de pescado na alimentação escolar, no Brasil. Realizou-se uma revisão de literatura, abarcando diferentes tipos de publicações como artigos, livros, legislações e documentos de diversas organizações, considerando conteúdos estruturados em três eixos: o consumo de pescado no mundo e no Brasil; as diretrizes relacionadas ao uso do pescado na alimentação escolar; e o desenvolvimento de preparações à base pescado e testes de aceitabilidade, junto aos escolares, no Brasil. Conforme a literatura, no país, o consumo per capita/ano de pescado ainda é inferior à recomendação internacional (12 Kg per capita / ano). Políticas foram implementadas, buscando estimular este consumo pela população e na alimentação escolar, conquanto a coexistência desafios, na perspectiva cultural e operacional. Todavia, mudanças políticas e econômicas recentes têm repercutido negativamente nesta evolução. Nas escolas, a introdução do pescado mostrou-se constituir estratégia importante, por incentivar a formação do hábito do consumo deste alimento, desde a infância. Quanto aos estudos que desenvolveram e avaliaram a aceitabilidade de produtos à base de pescado, verificou-se que preparações como fishburguer, almôndegas e nuggets, ou mesmo bolos enriquecidos com filé de peixe foram bem aceitos, atendendo aos critérios para inserção nos cardápios das escolas. Apesar do cenário de retrocessos nas políticas de alimentação e nutrição do país, os estudos indicaram elevado potencial para a criação de preparações com pescado, com alta aceitabilidade pelos escolares. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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