Producción y caracterización física y química de jalea mentada enriquecida con espirulina (Spirulina platensis)
| Autor: | Bú, Steffany Albuquerque do, Felinto, Ana Clara Bezerra, Marçal , Eduarda Josefa Alves, Oliveira, Igor Macêdo de, Lima, Joyce Almeida, Sousa, Juliana Barbosa de, Melo, Wagner Gomes de, Cavalcanti, Mayra da Silva |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 10 No. 4; e30110414145 Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 4; e30110414145 Research, Society and Development; v. 10 n. 4; e30110414145 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | There is a great concern with a healthier lifestyle for an increasing number of individuals, which is reflected in an increase in life expectancy. In this context, vitamin supplements and enriched foods appear as practical possibilities for nutritional enhancers. Spirulina Platensis has a high concentration of nutrients and is one of the most complete natural supplements available in nature. Thus, the production of a food with good acceptability, such as jelly, appears as an alternative to supplement Spirulina, given that the smell and strong color of its unprocessed form often hinder its use in food. For this purpose, a mint jelly enriched with Spirulina (Spirulina platensis) in different formulations was prepared in the present study. In order to verify the formulations, physical-chemical tests (water content and its activity, ashes, soluble solids, protein and acidity) and microbiological tests were carried out, the latter followed the recommendations of current legislation. The physical-chemical characteristics were shown to conform to the standards established by the legislation, a factor that contributes to the formation of pleasant and desirable sensory aspects, making the jelly viable for consumption. Positive results were also obtained in microbiological studies, where the results were within the appropriate parameters, showing the quality of the jellies, the raw material and the production process. In view of such data, it can be concluded that the jelly in this study has a high nutritional content, and may in the future become a great help in the nutritional supplementation of the population. Existe una gran preocupación por un estilo de vida más saludable para un número creciente de personas, lo que se refleja en un aumento de la esperanza de vida. En este contexto, los complementos vitamínicos y los alimentos enriquecidos aparecen como posibilidades prácticas de potenciadores nutricionales. Spirulina Platensis tiene una alta concentración de nutrientes y es uno de los suplementos naturales más completos disponibles en la naturaleza. Así, la producción de un alimento con buena aceptabilidad, como la jalea, aparece como una alternativa al complemento de la espirulina, dado que el olor y el color fuerte de su forma no procesada dificultan a menudo su uso en alimentos. Para este propósito, en el presente estudio se preparó una gelatina de menta enriquecida con Spirulina (Spirulina platensis) en diferentes formulaciones. Para la verificación de las formulaciones se realizaron pruebas físico-químicas (contenido de agua y su actividad, cenizas, sólidos solubles, proteína y acidez) y pruebas microbiológicas, estas últimas siguieron las recomendaciones de la legislación vigente. Se demostró que las características físico-químicas se ajustan a los estándares establecidos por la legislación, factor que contribuye a la formación de aspectos sensoriales agradables y deseables, haciendo viable la jalea para el consumo. También se obtuvieron resultados positivos en estudios microbiológicos, donde los resultados estuvieron dentro de los parámetros adecuados, mostrando la calidad de las jaleas, la materia prima y el proceso de producción. A la vista de tales datos, se puede concluir que la gelatina de este estudio tiene un alto contenido nutricional, pudiendo en el futuro convertirse en una gran ayuda en la suplementación nutricional de la población. Existe uma grande preocupação com um estilo de vida mais saudável por uma parte crescente dos indivíduos. Nesse contexto, suplementos vitamínicos e alimentos enriquecidos figuram como possibilidades práticas de potencializadores nutritivos. A Spirulina Platensis apresenta alta concentração de nutrientes e é um dos mais completos suplementos naturais disponíveis na natureza. Sendo assim, a produção de um alimento com boa aceitabilidade, como a geleia, figura como uma alternativa para suplementar a Spirulina, haja vista que o cheiro e cor forte de sua forma não processada muitas vezes atrapalham a sua utilização na alimentação. Com esse objetivo, foi elaborada no presente estudo uma geleia de menta enriquecida com Spirulina (Spirulina platensis) em diferentes formulações. Para averiguação das formulações foram feitos teste físico-químicos (teor de água e sua atividade, cinzas, Sólidos solúveis, proteína e acidez) e microbiológicos, estes últimos seguiram o preconizado pela legislação vigente. As características físico-químicas se mostraram enquadradas nos padrões estabelecidos pela legislação, fator que contribui para a formação de aspectos sensoriais agradáveis e desejáveis, tornando a geleia viável para consumo. Foram obtidos também resultados positivos nos estudos microbiológicos, onde os resultados estavam dentro dos parâmetros adequados, evidenciando a qualidade das geleias, da matéria-prima e do processo produtivo. Tendo em vista tais dados, pode-se concluir que a geleia deste estudo tem um alto teor nutricional, podendo tornar-se futuramente uma grande auxiliar na suplementação nutricional da população. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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