Calidad y actividad enzimática de poligalacturonasa, carboximetilcelulasa y β-galactosidasa en melón cantaloupe manipulado con 1-MCP a diversas ternperaturas

Autor: SARAID MORA ROCHIN
Přispěvatelé: MANUEL ALONZO BAEZ SAÑUDO, JORGE HUMBERTO SILLER CEPEDA, MARIA DOLORES MUY RANGEL, JOSE BENIGNO VALDEZ TORRES
Jazyk: Spanish; Castilian
Rok vydání: 2004
Předmět:
Zdroj: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
CIAD
Repositorio Institucional del CIAD
Popis: El objetivo de este estudio fue estudiar el efecto del 1-Metilciclopropeno (1-MCP) aplicado a dos temperaturas (5 y 20°C), en la tasa respiratoria, producción de etileno, firmeza, actividad de las enzimas poligalacturonasa, cx-celulasa y β-galactosidasa, pérdida de peso, color en pulpa y parámetros del sabor (pH, % acidez titulable y °Brix) de melón cantaloupe almacenados bajo condiciones de mercadeo (20°C y 90% HR). Frutos de la variedad Laredo (SEMINIS Co.), calidad exportación fueron obtenidos de un empaque comercial de Hermosillo Sonora. Estos fueron trasladados por vía aérea a los laboratorios del CIAD, Unidad Culiacán el mismo día de la cosecha, donde se les aplicó los tratamientos de 0, 600 y 900 ppb de 1-MCP a 5 y 20°C por 12 horas. Los resultados revelan diferencias significativas entre algunos tratamientos en la producción de etileno, firmeza de la pulpa, actividad de las enzimas poligalacturonasa, cxcelulasa, β-galactosidasa, pérdida de peso, color en pulpa, pH, acidez titulable y sólidos solubles totales. En la producción de etileno, los frutos tratados con ambas dosis de 1-MCP mostraron valores inferiores a los frutos testigo, no encontrándose diferencias entre utilizar 600 y/o 900 ppb. La tasa respiratoria no se vio afectada por las dosis utilizadas de 1-MCP. La variable de firmeza se mantuvo por encima del límite mínimo para una buena comercialización (31 N) para los frutos que fueron tratados con 1-MCP durante todo el estudio, no mostrando diferencias entre las dosis de 600 y 900 ppb. La temperatura de refrigeración a 5°C resultó ser importante, ya que mantiene valores más altos de firmeza en comparación con los frutos testigo a 20°C durante todo el estudio.
Databáze: OpenAIRE
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