Avaliação da qualidade de queijos de produção informal
| Autor: | Amaral, José Wilker, Souza, Stefania Márcia Oliveira, Ribeiro, Jaqueline Lamounier, Ferreira, Márcia Aguiar, Poggiani, Sabrina Santos Costa |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Segurança Alimentar e Nutricional; v. 27 (2020): Publicação Contínua; e020016 Segurança Alimentar e Nutricional; Vol. 27 (2020): Publicação Contínua; e020016 Revista Segurança Alimentar e Nutricional Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) instacron:UNICAMP |
| ISSN: | 2316-297X |
| Popis: | This study aimed to evaluate the quality of cheeses produced and marketed informally in free fairs in the Distrito Federal. We collected 30 samples of cheeses without sanitary inspection certificate, marketed in ten fairs the DF, in which the moisture content was evaluated, the presence of Salmonella spp., of psychrotrophic microorganismsand development of limosity and apparent mold. The results obtained showed absence of Salmonella spp., and high counts for psychrotrophic microorganisms. The moisture contents ranged from 43% to 61%, indicating the lack of pattern of this product, concomitant with thesuperficial appearance of limosity was observed in 40% of the samples and development of molds in 33%.The absence of Salmonella spp., in the samples analyzed should not be understood as absence of microbiological hazard associated with the consumption of this type of product, due to the possibility of occurrence of other pathogens that were not the targets of this research. Este estudo objetivou avaliar a qualidade de queijos produzidos e comercializados informalmente em feiras livres do Distrito Federal. Foram coletadas 30 amostras de queijos sem certificado de inspeção sanitária, comercializados em dez feiras do DF, nas quais foram avaliados os teores de umidade, a presença de Salmonella spp., de microrganismos psicrotróficos e desenvolvimento de limosidade e bolor aparente. Os resultados obtidos demonstraram ausência de Salmonella spp., e altas contagens para microrganismos psicrotróficos. Os teores de umidade variaram entre 43% e 61% indicando falta de padrão deste produto, concomitante ao surgimento de limosidade na superfície de 40% das amostras e desenvolvimento de bolores em 33%. A ausência de Salmonella spp. nas amostras analisadas não deve ser entendida como ausência de perigo microbiológico associado ao consumo deste tipo de produto, devido à possibilidade de ocorrência de outros patógenos que não foram alvos dessa pesquisa. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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