Water activity and electrical conductivity of concentrated fruit pulps

Autor: DINIZ, Edênia.
Přispěvatelé: FIGUEIRÊDO, Rossana Maria Feitosa de., QUEIROZ, Alexandre José de Melo., SILVA, Francisco de Assis Santos., AZOUBEL, Patricia Moreira.
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2003
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
instacron:UFCG
Popis: Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2019-02-11T11:45:42Z No. of bitstreams: 1 EDÊNIA DINIZ - DISSERTAÇÃO PPGEA 2003..pdf: 6393789 bytes, checksum: b88677750f59c29b914cb73711baeb1e (MD5) Made available in DSpace on 2019-02-11T11:45:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 EDÊNIA DINIZ - DISSERTAÇÃO PPGEA 2003..pdf: 6393789 bytes, checksum: b88677750f59c29b914cb73711baeb1e (MD5) Previous issue date: 2003-08 Foram avaliadas a atividade de água e a condutividade elétrica das polpas de acerola, umbu-cajá, sapoti e melão, caracterizadas quanto a umidade / sólidos totais, em concentrações, que variaram de 7°B a 27°Brix. A atividade de água foi avaliada em temperaturas de 20°, 25°, 30° e 35°C, em higrómetro de marca DECAGON CX-2. As condutividades elétricas das polpas, foram medidas em condutivímetro da marca HANNA modelo H l 9032, nas temperaturas de 25°, 30°, 35°, 40°, 50° e 60°C. A partir dos dados experimentais estudou-se a relação das atividades de água com a concentração das amostras, como também a influência da temperatura. Todos os valores obtidos para umidade, atividade de água e condutividade elétrica foram analisados estatisticamente pelo programa ASSISTAT versão 6.5. Das regressões lineares obtidas com os valores experimentais de umidade versus concentração, obtiveram-se coeficientes de determinação (R2) mínimo e máximo de 0,964 e 0,995, para melão e acerola, respectivamente, e desvio percentual médio (P) mínimo e máximo de 0,33% e 1,11%, para acerola e melão, respectivamente. Para todas as polpas foram observadas diminuições da atividade de água com o aumento do teor de sólidos solúveis totais (°Brix). Entre as temperaturas, as atividades de água das amostras apresentaram tendências diversas com as variações de temperatura. Os resultados obtidos para condutividade elétrica demonstraram aumento da condutividade com o aumento das concentrações. Para os aumentos de temperatura, não foi possível determinar uma tendência de aumento ou diminuição da condutividade elétrica. The water activity and the electrical conductivity of the West Indian cherry, umbu-cajá, sapodilla fruit and melon pulps, characterized as the moisture content / total solids, at concentrations that varied from 7° to 27°Brix, were evaluated. The water activity was evaluated in temperatures of 20°, 25°, 30° and 35°C, in hygrometer DECAGON CX - 2. Electrical conductivities of pulps were measured in conductivity meter HANNA Instruments HI 9032. The readings were made at 25°, 30°, 35°, 40°, 50° and 60°C. From the experimental data the relationship between water activities and concentration of the samples was studied, as well as the temperature effect. The obtained values for moisture, water activity and electrical conductivity were analyzed by the ASSISTAT software, version 6.5. From the linear regressions obtained with experimental values of moisture content versus concentration, the minimum and maximum determination coefficients (R2) obtained were 0.964 and 0.995, for melon and West Indian cherry, respectively, and the minimum and maximum mean relative deviation modulus (P) were, 0.33% and 1.11%, for West Indian cherry and melon, respectively. For all the pulps, decreases of water activity were observed with the increase of total soluble solids (°Brix). Among the temperatures, the water activity of the samples presented several tendencies with the temperature variations. The results obtained for electrical conductivity demonstrated an increase of the conductivity with the increase of the concentrations. In respect to the influence of an increase in temperature, it was not possible to determine an increase or decrease tendency of the electrical conductivity.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: