Hamburguesa de caprina enriquecida con diferentes concentraciones de albumina: Aspectos físicos y físico-químicos
| Autor: | Lima, Rafael Ferreira, Silva, Everton Vieira da, Paiva, Yaroslávia Ferreira, Freitas, Pedro Victor Crescêncio de, Santana, Andressa Gonçalves de, França, Kevison Romulo da Silva, Amadeu, Lumara Tatiely Santos, Ferreira, João Paulo de Lima, Santos, Francislaine Suelia dos, Formiga, Walnara Arnaud Moura, Araújo, Alfredina dos Santos |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Research, Society and Development; Vol. 10 No. 4; e1510413828 Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 4; e1510413828 Research, Society and Development; v. 10 n. 4; e1510413828 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | Northeast Brazil has been showing prominence when it comes to goat farming, being the main economic activity of many families. However, this branch still needs improvement when it comes to technologies used in the products offered, associating this to the population's need for nutritionally more elaborate and easily accessible foods is that the present research is justified. The present study had the general objective of obtaining and characterizing goat meat hamburgers increased with different concentrations of albumin. The study was of an experimental and exploratory character carried out at the Technological Vocational Center - CVT - Campus Pombal - PB. Goat meat was purchased in the city of Piancó - PB, thus valuing the local production, after the removal of the inedible parts, six formulations were elaborated, varying between the standard and with 2%, 4%, 6%, 8% and 10% supplementation of albumin in relation to goat meat. After the preparation of the samples, they were characterized by means of physical and physical-chemical analyzes. The results presented show that all formulations were within the recommendations of the resolutions for hamburgers, with emphasis on the increase in the protein level of the final product. It can be seen from the present study that it is possible to improve goat burgers from albumin supplementation without negatively affecting the final product, improving its nutritional aspects. El nordeste de Brasil viene mostrando protagonismo en lo que respecta a la cría de cabras, siendo la principal actividad económica de muchas familias. Sin embargo, esta rama aún necesita mejoras en cuanto a tecnologías empleadas en los productos ofertados, asociando esto a la necesidad de la población de alimentos nutricionalmente más elaborados y de fácil acceso es lo que justifica la presente investigación. El presente estudio tuvo como objetivo general la obtención y caracterización de hamburguesas de carne de cabra aumentadas con diferentes concentraciones de albúmina. El estudio fue de carácter experimental y exploratorio realizado en el Centro Vocacional Tecnológico - CVT - Campus Pombal - PB. Se adquirió carne de cabra en la ciudad de Piancó - PB, valorando así la producción local, luego de remover las partes no comestibles, se prepararon seis formulaciones, variando entre el estándar y con 2%, 4%, 6%, 8% y 10% de suplementación de Albúmina en relación con la carne de cabra. Tras la preparación de las muestras, se caracterizaron mediante análisis físico-químicos y físico-químicos. Los resultados presentados muestran que todas las formulaciones estuvieron dentro de las recomendaciones de las resoluciones para hamburguesas, con énfasis en el aumento del nivel de proteína del producto final. Se desprende del presente estudio que es posible mejorar las hamburguesas de cabra a partir de la suplementación con albúmina sin afectar negativamente al producto final, mejorando sus aspectos nutricionales. O Nordeste Brasileiro vem apresentando destaque quando se trata da caprinocultura, sendo principal atividade econômica de muitas famílias. Todavia, esse ramo ainda necessita de aprimoramento quando se trata de tecnologias empregadas nos produtos ofertados, associando isso à necessidade da população por alimentos nutricionalmente mais elaborados e de fácil acesso é que a presente pesquisa se justifica. O presente estudo teve como objetivo geral obter e caracterizar de hambúrgueres de carne caprina incrementados com diferentes concentrações de albumina. O estudo foi de caráter experimental e exploratório realizado no Centro Vocacional Tecnológico – CVT – Campus Pombal – PB. A carne caprina foi adquirida na cidade de Piancó – PB valorizando assim a produção local, após a retirada das partes não comestíveis foram elaboradas seis formulações variando entre a padrão e com 2%, 4%, 6%, 8% e 10% de suplementação de albumina em relação a carne caprina. Após a elaboração das amostras as mesmas foram caracterizadas por meio de análises físicas e físico-químicas. Os resultados apresentados apontam que todas as formulações estavam dentro do que preconizam as resoluções para hambúrgueres, com destaque para o aumento do nível proteico do produto final. Pode-se observar a partir do presente estudo que é possível a melhoria de hambúrgueres caprinos a partir da suplementação de albumina sem que essa afete negativamente o produto final, melhorando os aspectos nutricionais do mesmo. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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