Avaliação da estabilidade oxidativa do óleo de Inajá
| Autor: | Fagnaldo Braga Pontes |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Margarida Carmo de Souza |
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2016 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Repositório Institucional da UFAM Universidade Federal do Amazonas (UFAM) instacron:UFAM |
| Popis: | Made available in DSpace on 2017-05-29T18:33:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PIB-E-0040_2015_fagnaldo_submissao_2.pdf: 1118539 bytes, checksum: a3758cfe7c2552b645e071a46febf713 (MD5) Previous issue date: 2016-07-31 FAPEAM Dentre as plantas nativas oleíferas encontradas no Brasil está o inajazeiro (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude), uma palmeira pertencente à família Arecaceae (Palmae) comumente encontrada em toda a Amazônia. Os frutos dos inajazeiros, conhecidos como inajás, são oblongos e elipsoides de coloração pardo-amarelo, de 3 a 4 cm de com¬primento e 2 cm de diâmetro, abrigam endocarpos que contêm de uma a três amêndoas. Essas amêndoas são ricas em óleo, com composição de aproximadamente 82 a 88% de ácidos graxos saturados e 12 a 18% de ácidos graxos insaturados. As características do óleo de inajá possibilitam a sua utilização como matéria prima nas indústrias alimentícia, cosmética, saboeira e na produção de biodiesel. Apesar das características favoráveis a diversas aplicações do óleo de inajá, o fator determinante que viabiliza o seu uso é a estabilidade a processos oxidativos, que depende de todos os processos aos quais os óleos são submetidos, desde a coleta até o armazenamento. A avaliação do estado de oxidação de óleos e gorduras, ou seja, a medida da rancidez é uma determinação importante do ponto de vista industrial. Trata-se de um modo de controlar e garantir a qualidade das matérias-primas adquiridas, bem como um método de controle de qualidade dos produtos comercializados. Existem diferentes métodos para a avaliação da estabilidade oxidativa de óleos e gorduras. Cada método fornece informações sobre um estado particular do processo oxidativo, variável em função das condições aplicadas e dos substratos lipídicos usados. As análises clássicas, como índice de peróxidos, acidez e saponificação, são comumente utilizadas no controle de qualidade de óleos vegetais. Além disso, fatores como a mudança de coloração, aumento da viscosidade e alterações sensoriais podem ser observadas no processo de degradação dos óleos vegetais. Nesse contexto, o objetivo desse projeto é avaliar a estabilidade oxidativa do óleo de inajá, através da espectrofotometria de varredura na faixa do espectro ultravioleta e da determinaçao dos níveis de peróxido, acidez, saponificação. Além disso, verificar, se possível, a influência da sazonalidade nas características físico-químicas do óleo, a partir da coleta de várias amostras de uma mesma palmeira em períodos diferentes |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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