Microbiological characteristics of chicken meat: a narrative review
| Autor: | Brito, Jordânia, Coelho, Raquel |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2021 |
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| Zdroj: | Repositório Institucional Memoria (IFRN) Instituto Federal do Rio Grande do Norte (IFRN) instacron:IFRN |
| Popis: | Submitted by Raquel Macedo Dantas Coelho (raquel.coelho@ifrn.edu.br) on 2022-09-21T18:01:40Z No. of bitstreams: 1 Características microbiológicas da carne de frango- uma revisão narrativa.pdf: 736312 bytes, checksum: 5cccb6a1994de80c7e362b87af2abf49 (MD5) Approved for entry into archive by Maria das Dores da Rocha Medeiros (dores.rocha@ifrn.edu.br) on 2022-10-26T18:58:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Características microbiológicas da carne de frango- uma revisão narrativa.pdf: 736312 bytes, checksum: 5cccb6a1994de80c7e362b87af2abf49 (MD5) Made available in DSpace on 2022-10-26T18:58:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Características microbiológicas da carne de frango- uma revisão narrativa.pdf: 736312 bytes, checksum: 5cccb6a1994de80c7e362b87af2abf49 (MD5) Previous issue date: 2021-06-24 A carne de frango está amplamente disponível no mercado e é uma das mais consumidas no mundo, devido ao seu alto valor nutritivo e por ter um preço acessível. O consumo dessa proteína tem aumentado de forma constante nas últimas décadas, embora a preferência do consumidor por tipos de carne, incluindo bovina, suína e de frango, varie entre países, locais e indivíduos. É um alimento altamente perecível e muito suscetível à deterioração microbiana. Microrganismos de produtos de origem animal procedem de sua microbiota superficial, de seu trato respiratório e gastrointestinal, além disso, a carne de frango pode se tornar um veículo de transmissão de muitos deles, muitos dos quais são patogênicos, destacando-se Salmonella sp., Campylobacter sp. Escherichia coli enteropatogênica, Staphylococcus aureus, comumente associados a condições higiênico sanitárias insatisfatórias durante o processamento de aves e por estarem expostos a patógenos desde a criação, abate e manuseio de carcaças no mercado. Chicken meat is widely available on the market and is one of the most consumed in the world, due to its high nutritional value and for having an affordable price. Consumption of this protein has increased steadily in recent decades, although consumer preference for types of meat, including beef, pork and chicken, varies between countries, locations and individuals. It is a highly perishable food and very susceptible to microbial deterioration. Microorganisms from animal products come from their superficial microbiota, from their respiratory and gastrointestinal tract, in addition, chicken meat can become a vehicle for the transmission of many of them, many of which are pathogenic, especially Salmonella sp., Campylobacter sp. Enteropathogenic Escherichia coli, Staphylococcus aureus, commonly associated with unsatisfactory hygienic-sanitary conditions during poultry processing and because they are exposed to pathogens since the creation, slaughter and handling of carcasses on the market. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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