Acceptance of healthy snacks by preschool children

Autor: Carvalho de Oliveira, Renata, Cristina Fava, Daniele, Radziminski, Andressa, Cristina Pavanati, Julia
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss; Vol. 14 No. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
Revista Brasileña de Obesidad, Nutrición y Pérdida de Peso; Vol. 14 Núm. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
Giornale brasiliano di obesità, nutrizione e perdita di peso; V. 14 N. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
RBONE-Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 14 n. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento; v. 14 n. 91 (2020): Suplementar 2; 1307-1313
Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento
Instituto Brasileiro de Ensino e Pesquisa em Fisiologia do Exercício (IBPEFEX)
instacron:IBPEFEX
ISSN: 1981-9919
Popis: Objetivo: Avaliar a aceitação de lanches saudáveis para substituição de lanches industrializados usualmente consumidos por pré-escolares. Materiais e métodos: Foi realizado levantamento bibliográfico para identificar as preparações industrializadas comumente consumidas por pré-escolares, para posteriormente serem desenvolvidas versões mais saudáveis destas. Foram adaptadas e testadas seis preparações, sendo três doces e três salgadas. A avaliação sensorial foi conduzida com pré-escolares por meio de escala hedônica facial de cinco pontos. Resultados: A avaliação sensorial contou com a participação de 11 crianças, com média de idade de quatro anos (48 meses), sendo 66,0% (n=6) meninas, as quais estavam acompanhadas dos pais ou responsáveis para a degustação e avaliação de seis receitas: cachorro quente com pão tipo bisnaguinha de batata doce, salsicha caseira e molho tipo catchup caseiro, empanado de frango, mini croquete de carne, queijo tipo petit suisse, bolinho de cenoura com cobertura de chocolate 50% cacau e biscoito doce integral. Das seis preparações, as melhores avaliadas pelas crianças foram: bolinho de cenoura, empanado de frango, biscoito doce integral e queijo petit suisse, com aprovação acima de 60%. A preparação com menor aceitação foi o mini croquete de carne com apenas 9% de aprovação. Conclusão: Houve a aprovação da maioria das preparações ofertadas, mas, foi possí­vel observar que houve uma tendência à preferência de doces e que nem todas as crianças provaram as seis preparações. Assim, acredita-se ser possí­vel introduzir preparações mais saudáveis no cotidiano alimentar das crianças, mas a inserção deve ser gradual, para que contribua na formação de hábitos alimentares saudáveis. Objective: To evaluate the acceptance of healthier snacks recipes to replace processed foods usually consumed by preschoolers. Materials and methods: A bibliographic survey was conducted to identify the processed foods commonly consumed by preschoolers, to later be developed healthier versions of these. Six recipes were adapted and tested, three sweet and three salty. Sensory evaluation was conducted with preschoolers using a five-point facial hedonic scale. Results: The sensory evaluation was attended by 11 children, with a mean age of four years (48 months), 66.0% (n = 6) girls, who were accompanied by parents or guardians for the tasting and evaluation of six recipes: hot dogs with sweet potato buns, homemade sausage and homemade ketchup, breaded chicken, mini beef croquette, kids fromage frais, carrot muffin with chocolate icing 50% cocoa and wholemeal cookie. Of the six snacks, the best evaluated by the children were: carrot muffin, breaded chicken, wholemeal cookie and kids fromage frais, with approval above 60%. The dishes with less acceptance was the mini beef croquette with only 9% approval. It was observed that there was a tendency for the preference of sweets and that not all children tasted the snacks, perhaps by the high variety. Conclusion: Most of the snacks offered were approved, but it was possible to observe that there was a tendency for the preference of sweets and that not all children tasted the six snacks .Thus, it is believed that it is possible to introduce healthier snacks in children's daily food, but the insertion should be gradual, in order to contribute to the formation of healthy eating habits. Objetivo: Evaluar la aceptación de meriendas saludables en reemplazo de las meriendas industrializadas que habitualmente consumen los preescolares. Materiales y métodos: Se realizó un levantamiento bibliográfico para identificar los preparados industrializados que comúnmente consumen los preescolares, para luego desarrollar versiones más saludables de estos. Se adaptaron y probaron seis preparaciones, tres dulces y tres saladas. La evaluación sensorial se realizó con preescolares utilizando una escala hedónica facial de cinco puntos. Resultados: La evaluación sensorial contó con la participación de 11 niños, con una edad promedio de cuatro años (48 meses), de los cuales el 66,0% (n=6) eran niñas, quienes fueron acompañados por sus padres o tutores para la degustación y evaluación. de seis recetas: perrito caliente con pan de tubo de boniato, salchicha casera y salsa de ketchup casera, deditos de pollo, minicroquetas de carne, queso petit suisse, bizcocho de zanahoria con cobertura de chocolate 50% cacao y galletas dulces integrales. De las seis preparaciones, las mejor evaluadas por los niños fueron: pastel de zanahoria, empanizado de pollo, galleta dulce integral y queso petit suisse, con aprobación superior al 60%. La preparación con menor aceptación fue la minicroqueta de carne con solo un 9% de aprobación. Conclusión: La mayoría de las preparaciones ofrecidas fueron aprobadas, pero fue posible observar que hubo una tendencia a preferir los dulces y que no todos los niños probaron las seis preparaciones. Así, se cree que es posible introducir preparaciones más saludables en la dieta diaria de los niños, pero la inserción debe ser gradual, para que contribuya a la formación de hábitos alimentarios saludables. Objetivo: Avaliar a aceitação de lanches saudáveis para substituição de lanches industrializados usualmente consumidos por pré-escolares. Materiais e métodos: Foi realizado levantamento bibliográfico para identificar as preparações industrializadas comumente consumidas por pré-escolares, para posteriormente serem desenvolvidas versões mais saudáveis destas. Foram adaptadas e testadas seis preparações, sendo três doces e três salgadas. A avaliação sensorial foi conduzida com pré-escolares por meio de escala hedônica facial de cinco pontos. Resultados: A avaliação sensorial contou com a participação de 11 crianças, com média de idade de quatro anos (48 meses), sendo 66,0% (n=6) meninas, as quais estavam acompanhadas dos pais ou responsáveis para a degustação e avaliação de seis receitas: cachorro quente com pão tipo bisnaguinha de batata doce, salsicha caseira e molho tipo catchup caseiro, empanado de frango, mini croquete de carne, queijo tipo petit suisse, bolinho de cenoura com cobertura de chocolate 50% cacau e biscoito doce integral. Das seis preparações, as melhores avaliadas pelas crianças foram: bolinho de cenoura, empanado de frango, biscoito doce integral e queijo petit suisse, com aprovação acima de 60%. A preparação com menor aceitação foi o mini croquete de carne com apenas 9% de aprovação. Conclusão: Houve a aprovação da maioria das preparações ofertadas, mas, foi possí­vel observar que houve uma tendência à preferência de doces e que nem todas as crianças provaram as seis preparações. Assim, acredita-se ser possí­vel introduzir preparações mais saudáveis no cotidiano alimentar das crianças, mas a inserção deve ser gradual, para que contribua na formação de hábitos alimentares saudáveis. Obiettivo: valutare l'accettazione di snack salutari in sostituzione degli snack industrializzati solitamente consumati dai bambini in età prescolare. Materiali e metodi: è stata effettuata un'indagine bibliografica per identificare i preparati industrializzati comunemente consumati dai bambini in età prescolare, in modo da poterne successivamente sviluppare versioni più sane. Sono state adattate e testate sei preparazioni, tre dolci e tre salate. La valutazione sensoriale è stata condotta con bambini in età prescolare utilizzando una scala edonica facciale a cinque punti. Risultati: La valutazione sensoriale ha visto la partecipazione di 11 bambini, con un'età media di quattro anni (48 mesi), di cui il 66,0% (n=6) femmine, che sono state accompagnate dai genitori o tutori per la degustazione e la valutazione. di sei ricette: hot dog con tubetto di patate dolci, salsiccia fatta in casa e salsa di ketchup fatta in casa, bastoncini di pollo, mini crocchette di carne, petit suisse, torta di carote con copertura di cioccolato al cacao 50% e biscotti dolci integrali. Delle sei preparazioni, le più valutate dai bambini sono state: torta di carote, pollo impanato, biscotto dolce integrale e petit suisse, con gradi superiori al 60%. La preparazione con il gradimento più basso è stata la mini crocchetta di carne con solo il 9% di gradimento. Conclusione: La maggior parte delle preparazioni offerte è stata approvata, ma è stato possibile osservare che si tendeva a preferire i dolci e che non tutti i bambini hanno assaggiato le sei preparazioni. Si ritiene quindi che sia possibile introdurre nella dieta quotidiana dei bambini preparazioni più sane, ma l'inserimento deve essere graduale, in modo da contribuire alla formazione di sane abitudini alimentari.
Databáze: OpenAIRE
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