Identificación de aflatoxinas en la leche y los productos lácteos: Revisión de la literatura

Autor: Magalhães, Laura Soares, Sola, Marília Cristina
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 10 No. 8; e50510817586
Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 8; e50510817586
Research, Society and Development; v. 10 n. 8; e50510817586
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Aflatoxins are toxic metabolites of fungi of the Aspergillus genus that can be commonly found in animal and vegetable products. The objective of this study was to investigate the presence of aflatoxins in milk and its derivatives based on the consultation of works published in Brazil through the Scientific Electronic Library Online, Pubmed and Google Scholar databases. For this, sixteen papers published between 1989 and 2018 were chosen, where thirteen evaluated milk in different forms of treatment and three evaluated cheese. Of the thirteen studies on the detection of aflatoxins in milk, five showed a concentration above the limit established by the Brazilian legislation for aflatoxins in milk, being 0.010 to 0.645µg/L, 0.075 to 1.280 µg/L, 1.68 µg/L, 0 .04 to 1.05 µg/L and 0.04 to 4.64 µg/L. Of the three studies that evaluated cheese, all verified the presence of aflatoxins, but only one study identified a metabolite concentration above the maximum tolerated limit, resulting in a value between 2.7 and 6.6 µg/kg. The methodology used to detect the fungal toxin varied between the HPLC, CCD, CLUE and ELISA techniques. The presence of aflatoxins in dairy products demonstrates the importance of monitoring these products, as well as greater attention to food intended for farm animals, which is a source of indirect contamination for humans, which can impact health by chronic consumption . Therefore, the need for constant monitoring of aflatoxins in products of animal origin becomes evident, considering the natural occurrence and high toxicity of aflatoxins for human and animal health. Las aflatoxinas son metabolitos tóxicos de hongos del género Aspergillus que se pueden encontrar comúnmente en productos animales y vegetales. El objetivo de este estudio fue investigar la presencia de aflatoxinas en la leche y sus derivados a partir de la consulta de trabajos publicados en Brasil a través de las bases de datos Scientific Electronic Library Online, Pubmed y Google Scholar. Para ello, se eligieron dieciséis artículos publicados entre 1989 y 2018, donde trece evaluaron la leche en diferentes formas de tratamiento y tres evaluaron el queso. De los trece estudios sobre la detección de aflatoxinas en la leche, cinco mostraron una concentración por encima del límite establecido por la legislación brasileña para las aflatoxinas en la leche, siendo de 0,010 a 0,645 µg/L, 0,075 a 1,280 µg/L, 1,68 µg/L, 0 0,04 a 1,05 µg/L, y 0,04 a 4,64 µg/L. De los tres estudios que evaluaron el queso, todos verificaron la presencia de aflatoxinas, pero solo un estudio identificó una concentración de metabolitos por encima del límite máximo tolerado, lo que arrojó un valor entre 2,7 y 6,6 µg/kg. La metodología utilizada para detectar la toxina fúngica varió entre las técnicas de HPLC, CCD, CLUE y ELISA. La presencia de aflatoxinas en los productos lácteos demuestra la importancia de monitorear estos productos, así como una mayor atención a los alimentos destinados a los animales de granja, que es una fuente de contaminación indirecta para el hombre, que puede afectar la salud por el consumo crónico. Por lo tanto, se hace evidente la necesidad de un monitoreo constante de las aflatoxinas en los productos de origen animal, considerando la ocurrencia natural y la alta toxicidad de las aflatoxinas para la salud humana y animal. As aflatoxinas são metabólitos tóxicos de fungos do gênero Aspergillus que podem ser comumente encontradas em produtos de origem animal e vegetal. O objetivo deste trabalho foi investigar a presença de aflatoxinas no leite e seus derivados a partir da consulta de trabalhos publicados no Brasil através das bases de dados Scientific Eletronic Library Online, Pubmed e Google Scholar. Para isso, foram escolhidos dezesseis trabalhos publicados entre os anos de 1989 e 2018 onde treze avaliaram o leite em diferentes formas de tratamento e três avaliaram queijos. Dos treze estudos acerca da detecção de aflatoxinas no leite, cinco apresentaram uma concentração acima do limite estabelecido pela legislação brasileira para aflatoxinas em leite, sendo 0,010 a 0,645µg/L, 0,075 a 1,280 µg/L, 1,68 µg/L, 0,04 a 1,05 µg/L e 0,04 a 4,64 µg/L. Dos três estudos que avaliaram queijos, todos verificaram a presença de aflatoxinas, mas apenas um estudo identificou concentração do metabólito acima do limite máximo tolerado, resultando num valor entre 2,7 e 6,6 µg/kg. A metodologia utilizada para detecção da toxina fúngica variou entre as técnicas CLAE, CCD, CLUE e ELISA. A presença das aflatoxinas em produtos lácteos demonstra a importância do monitoramento desses produtos, bem como uma maior atenção aos alimentos destinados aos animais de produção, sendo esta, fonte de contaminação indireta para o homem, podendo gerar impacto à saúde por seu consumo de forma crônica. Assim sendo, torna-se evidente a necessidade de um monitoramento constante das aflatoxinas nos produtos de origem animal, tendo em vista a ocorrência natural e elevada toxicidade das aflatoxinas para a saúde humana e animal.
Databáze: OpenAIRE