Isotermas de desorción de granos de sorgo granífero

Autor: Fonseca, Natália Nogueira, Resende, Osvaldo, Ferreira Junior, Weder Nunes, Silva, Lígia Campos de Moura, Andrade, Érika Gonçalves, Oliveira, Luana Profiro de
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 9 No. 7; e466973661
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 7; e466973661
Research, Society and Development; v. 9 n. 7; e466973661
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: Graniferous sorghum (Sorghum bicolor L.) is a cereal strongly used in processed foods because it is gluten free, due to the importance of this grain it is necessary to define safe conditions for storage. Thus, the objective was to determine the desorption isotherms for grains of grain sorghum and to determine the safe water content of storage of this product. The grain desorption isotherms were obtained by the static-indirect method, obtaining the product's water activity at temperatures of 10, 20, 30 and 40 ºC, for the moisture content range between 14 to 24 ± 0.1 % on dry basis. The mathematical models used to represent the hygroscopicity of agricultural products were adjusted to the experimental data. To verify the degree of adjustment of the models, the magnitude of the coefficient of determination, the Chi-square test, the relative mean error, estimated mean error, Akaike information criteria (AIC), and Schwarz Bayesian information criteria were considered (BIC). All models represent satisfactorily the desorption isotherms, however, according to the evaluated parameters, the Chung-Pfost model was the most appropriate. For the storage of grain sorghum grains the maximum moisture content limit is 15.69; 15.08; 14.53; 14.03% b.s., for temperatures of 10, 20, 30 and 40 ºC, respectively. El sorgo granífero (Sorghum bicolor L.) es un cereal muy utilizado en alimentos procesados porque no contiene gluten, debido a la importancia de este grano es necesario definir condiciones seguras para el almacenamiento. Por lo tanto, el objetivo era determinar las isotermas de desorción para los granos de sorgo y determinar el contenido de agua segura para el almacenamiento de este producto. Las isotermas de desorción de grano se obtuvieron por el método estático indirecto, obteniendo la actividad de agua del producto a temperaturas de 10, 20, 30 y 40 ºC, para el rango de contenido de agua entre 14 a 24 ± 0.1 % en base seca. Los modelos matemáticos utilizados para representar la higroscopicidad de los productos agrícolas se ajustaron a los datos experimentales. Para verificar el grado de ajuste de los modelos, se consideró la magnitud del coeficiente de determinación, la prueba de Chi-cuadrado, el error medio relativo, el error medio estimado, los criterios de información de Akaike (AIC) y los criterios de información bayesianos de Schwarz (BIC). Todos los modelos representan satisfactoriamente las isotermas de desorción, sin embargo, de acuerdo con los parámetros evaluados, el modelo Chung-Pfost fue el más apropiado. Para el almacenamiento de granos de sorgo, el límite máximo de contenido de agua es 15.69; 15.08; 14,53; 14.03% b.s., para temperaturas de 10, 20, 30 y 40 ºC, respectivamente. O sorgo granífero (Sorghum bicolor L.) é um cereal fortemente utilizado em alimentos processados por ser isento de glúten, devido a importância desse grão se faz necessário definir as condições seguras para armazenamento. Assim, objetivou-se determinar as isotermas de dessorção para os grãos de sorgo granífero. As isotermas de dessorção dos grãos foram obtidas pelo método estático-indireto, obtendo-se a atividade de água do produto nas temperaturas de 10, 20, 30 e 40 ºC, para a faixa de teor de água entre 14 a 24 ± 0,1% em base seca. Aos dados experimentais foram ajustados modelos matemáticos frequentemente utilizados para representação da higroscopicidade de produtos agrícolas. Para verificar o grau de ajuste dos modelos considerou-se a magnitude do coeficiente de determinação, do teste de Qui-quadrado, do erro médio relativo, erro médio estimado, critérios de informação de Akaike (AIC), e critérios de informação bayesiano de Schwarz (BIC). Todos os modelos representam satisfatoriamente as isotermas de dessorção, no entanto segundo os parâmetros avaliados o modelo de Chung-Pfost foi o mais adequado. Para o armazenamento dos grãos de sorgo granífero o limite máximo de teor de água é de 15,69; 15,08; 14,53; 14,03% b.s., para as temperaturas de 10, 20, 30 e 40 ºC, respectivamente.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: