Use of meta-analysis as a tool in evaluation of the effect of cold plasma on natural pigments of carrot juice

Autor: Amorim, Danyelly Silva, 1999
Přispěvatelé: Godoy, Helena Teixeira, 1957, Meinhart, Adriana Dillenburg, Silveira, Tayse Ferreira Ferreira da, Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMP
Popis: Orientador: Helena Teixeira Godoy Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O plasma a frio tem recebido destaque como alternativa para a preservação de compostos bioativos termolábeis, a exemplo dos pigmentos naturais. O estudo fornece o resultado do levantamento das informações atualmente disponíveis acerca dos efeitos do plasma a frio sobre os pigmentos naturais, bem como as alterações ocasionadas pelo plasma nas moléculas de clorofilas, carotenoides, antocianinas e betalaínas. Além disso, a pesquisa expõe um estudo de meta-análise sobre o efeito do plasma frio no conteúdo de carotenoides e cor instrumental de suco de cenoura. Uma revisão sistemática foi realizada nas bases MEDLINE (PubMed), Web of Science, Science Direct e Scopus. Após as etapas de triagem e elegibilidade, a busca resultou em 977 estudos, dos quais quatro estudos foram incluídos na meta-análise. Os dados metanalisados com amostras de 2 a 3 kg de suco de cenoura demonstraram que o plasma frio, comparado ao controle (sem tratamento com o plasma), resultou em níveis significativamente maiores de carotenoides totais, com uma diferença média padronizada (SMD) de 4,45, para o licopeno um SMD de 3,63, para o ?-caroteno um SMD de 0,86 e para luteína um SMD de 0,55. No que diz respeito a cor instrumental, o plasma promoveu redução significativa nos valores de cor instrumental. Diante da pesquisa realizada, conclui-se que o plasma pode romper as membranas celulares e promover danos aos locais de armazenamento de pigmentos, liberando os pigmentos e consequentemente aumentando seu conteúdo no espaço extracelular, e à medida que se aumenta o período de tratamento com o plasma estes pigmentos podem sofrer degradação oxidativa, o que explica os resultados de diminuição de pigmentos relatados na literatura Abstract: Cold plasma has been highlighted as an alternative for the preservation of thermolabile bioactive compounds, such as natural pigments. The study provides the result of the survey of currently available information about the effects of cold plasma on natural pigments, as well as the changes caused by plasma in the molecules of chlorophylls, carotenoids, anthocyanins and betalains. In addition, the research exposes a meta-analysis study on the effect of cold plasma on carotenoid content and instrumental color of carrot juice. A systematic review was performed in MEDLINE (PubMed), Web of Science, Science Direct and Scopus databases. After the screening and eligibility steps, the search resulted in 977 studies, of which four studies were included in the meta-analysis. Data meta-analyzed with 2-3 kg samples of carrot juice demonstrated that cold plasma, compared to control (no plasma treatment), resulted in significantly higher levels of total carotenoids, with a standardized mean difference (SMD) of 4 .45, for lycopene an SMD of 3.63, for ?-carotene an SMD of 0.86 and for lutein an SMD of 0.55. With regard to instrumental color, plasma promoted a significant reduction in instrumental color values. In view of the research carried out, it is concluded that plasma can break cell membranes and promote damage to pigment storage sites, releasing the pigments and consequently increasing their content in the extracellular space, and as the treatment period with the plasma these pigments can undergo oxidative degradation, which explains the results of pigment reduction reported in the literature Mestrado Ciência de Alimentos Mestra em Ciência de Alimentos CAPES 88887.505981/2020-00
Databáze: OpenAIRE
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