Perfil higiênico-sanitário de restaurantes comerciais e conhecimento dos manipuladores de alimentos antes e após os treinamentos sobre Boas Práticas de Fabricação
| Autor: | Melo, Letícia Maria de, Nunes, Maria Clara Francisco, Almeida, Martha Elisa Ferreira, Santos, Virgínia Souza |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Horizonte Científico; v. 11 n. 2 (2017): 2o semestre 2017 Horizonte Científico Universidade Federal de Uberlândia (UFU) instacron:UFU |
| ISSN: | 1808-3064 |
| Popis: | O objetivo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais e verificar o efeito dos treinamentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF) sobre o conhecimento dos manipuladores de alimentos. Para avaliar as condições higiênico-sanitárias utilizou-se um check list. Realizou-se três capacitações sobre BPF's, e em cada encontro aplicou-se um questionário (antes e após as palestras). Os dados foram analisados pelo teste de Wilcoxon, a 5% de significância. Dois restaurantes foram classificados como regular e um como insatisfatório. As inconformidades mais relevantes foram quanto a documentação e os manipuladores de alimentos. Houve diferença estatística das notas obtidas, antes e após, somente nos treinamentos 1 e 2. O restaurante 2 apresentou diferença estatística entre as notas para todos os treinamentos. Concluiu-se que os restaurantes não garantiam segurança alimentar aos comensais, e que os treinamentos aumentaram o conhecimento dos manipuladores. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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