Nutritional composition of unconventional fruits of the Myrtaceae family

Autor: Andrade, Jelmir Craveiro de
Přispěvatelé: Machado, Cristine de Mello Dias, F??lix, Pedro Henrique Campelo, Kluczkovski, Ariane Mendon??a
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM
Universidade Federal do Amazonas (UFAM)
instacron:UFAM
Popis: Submitted by Jelmir Andrade (jelmirandrade@outlook.com) on 2019-11-27T14:20:48Z No. of bitstreams: 2 DISSERTA????O DE MESTRADO - FINALIZADA.pdf: 2127922 bytes, checksum: 830337ee07106ae0b0292833f8920fa3 (MD5) Novo Documento 2019-11-27 09.17.09_20191127102124: 583563 bytes, checksum: 76dd735c9c4ca2e55f95123892353c25 (MD5) Approved for entry into archive by PPGQ Qu??mica (ppgqsecretaria@gmail.com) on 2019-12-18T22:25:13Z (GMT) No. of bitstreams: 2 DISSERTA????O DE MESTRADO - FINALIZADA.pdf: 2127922 bytes, checksum: 830337ee07106ae0b0292833f8920fa3 (MD5) Novo Documento 2019-11-27 09.17.09_20191127102124: 583563 bytes, checksum: 76dd735c9c4ca2e55f95123892353c25 (MD5) Approved for entry into archive by Divis??o de Documenta????o/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2019-12-19T12:55:53Z (GMT) No. of bitstreams: 2 DISSERTA????O DE MESTRADO - FINALIZADA.pdf: 2127922 bytes, checksum: 830337ee07106ae0b0292833f8920fa3 (MD5) Novo Documento 2019-11-27 09.17.09_20191127102124: 583563 bytes, checksum: 76dd735c9c4ca2e55f95123892353c25 (MD5) Made available in DSpace on 2019-12-19T12:55:53Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTA????O DE MESTRADO - FINALIZADA.pdf: 2127922 bytes, checksum: 830337ee07106ae0b0292833f8920fa3 (MD5) Novo Documento 2019-11-27 09.17.09_20191127102124: 583563 bytes, checksum: 76dd735c9c4ca2e55f95123892353c25 (MD5) Previous issue date: 2019-11-04 CAPES - Coordena????o de Aperfei??oamento de Pessoal de N??vel Superior The high rates of chronic diseases such as obesity, gastritis, diabetes, resulting from junk poor diet led to searching for new healthier food products. Amazon fruits are a potential source of essential nutrients and their consumption can reduce the risk of chronic and degenerative diseases. The Myrtaceae family is one of the many fruitful Amazonian species and has exotic fruits, whose information on mineral and nutritional content is not well known. This work presented the first data on the nutritional potential of the species Myrcia egensis and Myrcia Fallax, as well as the detailed mineral content of the fractions of Eugenia stipitata, Eugenia uniflora and Syzygium cumini fruits, all of them at different ripening stages. The methods used were based on the procedures established by AOAC and the Adolfo Lutz Institute. The results indicated that the traditionally inedible parts of Myrtaceae fruits have a significant caloric value, being characterized as sources of fats, proteins and carbohydrates, besides the presence of essential minerals for the human diet. E. stipitata peel is rich in Bi, Cd, Al and Cu and the pulp has a high quantity of unsaturated fat. E. uniflora seed has excellent amounts of protein, Cu and Mn. While S. cumini has proteins, as well as Mg and Cu. The unpublished data obtained for the fruits of M. fallax and M. egensis revealed their nutritive potential, specially the pulp which are rich in protein and crude fiber, and are excellent sources of Na, K, Ca, Mg, Zn and Se. Statistical analysis indicated a little influence of the maturation stage on nutrient concentration, increasing the versatility of these species for food use. Therefore, this study presented new information on the nutritional composition of Myrtaceae fruits, contributing to encourage the use of these fruits as a healthy food alternative, or even for the manufacture of food byproducts. This can be a way to improve the nutrition of the local population and popularize these Amazonian fruits, and also be a beginning for the use of traditionally inedible parts for various economic and technological purposes. A ocorr??ncia de elevados ??ndices de doen??as cr??nicas como obesidade, gastrites, diabetes, decorrentes da m?? alimenta????o da popula????o levou a busca por novos produtos aliment??cios mais saud??veis. As frutas amaz??nicas se apresentam como uma potencial fonte de nutrientes essenciais e seu consumo pode reduzir o risco de se adquirir doen??as cr??nicas e degenerativas. Dentre a diversidade de esp??cies frut??feras amaz??nicas encontra-se a fam??lia Myrtaceae, que apresenta frutos ex??ticos cujas informa????es sobre o conte??do mineral e nutricional s??o pouco conhecidas. Este trabalho divulgou os primeiros dados sobre o potencial nutritivo das esp??cies Myrcia egensis e Myrcia Fallax, bem como o conte??do mineral detalhado das fra????es dos frutos de Eugenia stipitata, Eugenia uniflora e Syzygium cumini nos diferentes est??gios de matura????o. Os m??todos utilizados foram baseados nos procedimentos estabelecidos pela AOAC (2016) e pelo Instituto Adolfo Lutz (2005). Os resultados mostraram-se satisfat??rios, indicando que as partes tradicionalmente n??o comest??veis dos frutos de Myrtaceae possuem um valor cal??rico consider??vel, caracterizando-se como fontes de gorduras, prote??nas e carboidratos, al??m da presen??a de minerais que s??o essenciais para a dieta humana. A casca de E. stipitata ?? rica em Bi, Cd, Al e Cu e a polpa possui uma elevada quantidade de gordura insaturada. A semente de E. uniflora possui excelentes quantidades de prote??na, Cu e Mn. Enquanto que a S. cumini possui, al??m de prote??nas, os minerais Mg e Cu. Os dados in??ditos obtidos para os frutos de M. fallax e M. egensis revelaram o seu potencial nutritivo, sendo a polpa rica em prote??na e fibra bruta, al??m de serem excelentes fontes de Na, K, Ca, Mg, Zn e Se. A an??lise estat??stica indicou que existe pouca influ??ncia do est??gio de matura????o na concentra????o dos nutrientes, ampliando a versatilidade dessas esp??cies para utiliza????o na alimenta????o. Portanto, o presente estudo apresenta novas informa????es sobre a composi????o nutricional dos frutos de Myrtaceae, contribuindo para incentivar a utiliza????o destes frutos como uma alternativa alimentar saud??vel, ou at?? mesmo para a fabrica????o de subprodutos aliment??cios. Este pode ser um caminho para a melhoria da alimenta????o da popula????o local e a populariza????o destes frutos amaz??nicos, e um ponto de partida para o aproveitamento das partes tradicionalmente n??o comest??veis em diversas finalidades econ??micas e tecnol??gicas.
Databáze: OpenAIRE
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