Chips de papa, la fritura en vacío y beneficios para la salud = Potatoes chips, vacuum frying and health profits
| Autor: | CROSA, MARÍA JOSÉ, ELICHALT, MARTA, SKERL, VERÓNICA, CADENAZZI, MONICA, OLAZÁBAL, LAURA, SILVA, ROBERTO, SUBURÚ, GABRIELA, TORRES, MARINA, VILARO, FRANCISCO, ESTELLANO, GABRIEL |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Repositorio digital del LATU Laboratorio Tecnológico del Uruguay instacron:Laboratorio Tecnológico del Uruguay |
| Popis: | Existe una tendencia del mercado al consumo de alimentos más saludables que ha motivado a la industria alimentaria a innovar en tecnologías. La fritura en vacío es una tecnología alternativa a la fritura tradicional que preserva las propiedades sensoriales del snack frito y mejora la calidad nutricional. El objetivo del trabajo fue estudiar los beneficios nutricionales y para la salud y las características organolépticas de chips de papa elaborados por fritura en vacío en relación a los elaborados por fritura tradicional y diferenciarlos de los actualmente presentes en el mercado uruguayo. Los chips elaborados por fritura en vacío presentaron un 61% menos de materia grasa y 90% menos de acrilamida que los chips elaborados por fritura tradicional. Sensorialmente fueron muy bien evaluados en todos los atributos menos en la percepción de intensidad de sabor salado. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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