Dilemas e desafios para circulação de queijos artesanais no Brasil

Autor: Santos, Jaqueline Sgarbi, Cardoso, Joel Henrique, da Cruz, Fabiana Thomé, dos Anjos, Flávio Sacco
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2016
Předmět:
Zdroj: Health Surveillance under Debate: Society, Science & Technology ; Vol. 4 No. 4 (2016): November-Diversidades Culturais e Riscos Sanitários; 13-22
Vigilancia en Salud en Debate: Sociedad, Ciencia y Tecnología; Vol. 4 Núm. 4 (2016): Novembro-Diversidades Culturais e Riscos Sanitários; 13-22
Vigil Sanit Debate, Rio de Janeiro; v. 4 n. 4 (2016): Novembro-Diversidades Culturais e Riscos Sanitários; 13-22
Vigilância Sanitária em Debate
Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz)
instacron:FIOCRUZ
ISSN: 2317-269X
Popis: The importance of traditional food products – such as beverages, flour, fruit jams and pastes, and cheese locally produced and linked to traditional know-how created and recreated through the time – has become evident in contemporary debates related to rural issues. The empiric universe of this study is the Serrano Cheese from Rio Grande do Sul, a state in the south of Brazil, and the Serro Cheese from Minas Gerais, a state in the southeast of the country. Based on an ethnographic method, this research has as purpose to understand how the flow and trade processes of these cheese systems take place as well as the possibilities and limitations imposed by Brazilian health legislation. Although there are laws that aim to bring the cheese to formality, they are still disconnected from the reality of the traditional cheese production systems. Thus, informality is a major characteristic of the trade of these two studied systems. A importância dos produtos alimentares tradicionais tornou-se evidente nos debates contemporâneos sobre o rural. São bebidas, farinhas, doces e queijos produzidos localmente por meio de um saber fazer tradicional criado e recriado através do tempo. O universo empírico do estudo corresponde às regiões produtoras do Queijo do Serro, em Minas Gerais, e do Queijo Serrano no Rio Grande do Sul, no sudeste e no sul do Brasil, respectivamente. A pesquisa inspira-se no método etnográfico para compreender como ocorrem os processos de circulação e comercialização destes sistemas queijeiros e as possibilidades e limitações impostas pela legislação brasileira. Ainda que existam legislações que objetivam trazer os queijos para a formalidade, estas ainda são desconectadas da realidade dos sistemas de elaboração de queijos tradicionais. Desse modo, em decorrência, a informalidade é uma característica preponderante da comercialização dos dois sistemas estudados.
Databáze: OpenAIRE
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