Avaliação de diferentes condições de temperatura e velocidade do ar sobre desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de codornas europeias

Autor: Santos, Tatiany Carvalho dos
Přispěvatelé: Chizzotti, Mário Luiz, Zolnier, Sérgio, Tinôco, Ilda de Fátima Ferreira, Gates, Richard Stephen
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2020
Předmět:
Zdroj: LOCUS Repositório Institucional da UFV
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
Popis: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Fundação de Amparo á Pesquisa do Estado de Minas Gerais (FAPEMIG) A produção brasileira de codornas ainda é pequena em comparação aos bilhões de frangos de corte criados anualmente no Brasil, mas nos últimos anos vem apresentando um desenvolvimento muito expressivo. A criação de codornas de tipo misto é praticada em todo o mundo, pois codornas são adequadas para criação comercial para produção de ovos e carne sob manejo intensivo. Considerando o aumento do consumo mundial de carne, aumenta o número de consumidores com perfis exigentes, buscando produtos de qualidade. As codornas são sensíveis a mudanças em seu ambiente, e o ambiente interno é projetado para otimizar o controle de temperatura, ventilação, luz, umidade e ruído externo, para que as aves possam atingir seu máximo desempenho. A temperatura e a velocidade do ar nos galpões de produção de codornas são os principais fatores ambientais a serem manipulados para obter melhores resultados de produção. Os galpões de produção de codornas no Brasil são tipicamente abertos, expostos aos ventos predominantes e com controle ambiental relativamente pobre. O efeito dessas condições de temperatura e velocidade na qualidade da carne não é compreendido. Tendo em vista a necessidade de esclarecer o exposto, é necessário avaliar os efeitos do ambiente térmico no qual as aves são criadas, assim, estabelecendo padrões ideais do ambiente de produção baseados no desempenho produtivo das aves. A tese foi escrita em capítulos de uma revisão da literatura sobre os efeitos do estresse na qualidade de carne, desempenho e qualidade da carne de codornas. A coleta de dados foi realizada durante a avaliação experimental realizada em câmaras climáticas localizadas na AMBIAGRO - DEA/UFV, utilizando codornas de corte de 1 a 37 dias de idade. Os capítulos têm os títulos: Capítulo I: “Parâmetros de qualidade da carne e os efeitos do estresse: Uma revisão”. Capítulo II: “Efeitos da temperatura e velocidade do ar no desempenho e características de carcaça de codornas europeias”. Capítulo III: “Características da qualidade da carne de codornas europeias criadas em diferentes condições de temperatura e velocidade do ar” e Capítulo IV: Resumo final. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes velocidades do ar em diferentes faixas de temperatura sobre o desempenho produtivo, características da carcaça e qualidade da carne de codornas europeias (Coturnix coturnix coturnix) durante a fase de criação. Produzir e processar carne de alta qualidade é um desafio, pois é necessário aplicar métodos que promovam confortoem um sentido completo, de maneira a minimizar um significativo estresse. O ambiente térmico e a velocidade do ar afetaram o desempenho das codornas. Houve uma tendência para a temperatura e a velocidade do ar influenciarem o peso corporal e o ganho cumulativo de peso corporal nas primeiras semanas de vida das aves. O ambiente térmico e a velocidade do ar afetaram as características da qualidade da carne de codorna. A perda de descongelamento foi maior nas amostras de conforto térmico à velocidade do ar de 2 m/s. Palavras-chave: Ambiente térmico. Avicultura. Codorna Europeia. Qualidade de carne. Brazilian quail production is still small compared to the billions of broiler chickens raised every year in Brazil, but in the last years it has been developing rapidly. Mixed type quail farming is practiced worldwide because quails are suitable for commercial rearing for both egg and meat production under intensive management. These features are noteworthy, considering the increase in world consumption of meat and the increase number of consumers demanding quality products. Quail are sensitive to changes in their environment, and the indoor environment is designed and managed for optimal control of the temperature, ventilation, light, humidity, and external noise so that the birds can reach their maximum performance. The temperature and air velocity in quail production barns are the main environmental factors to manipulate for better production results. Quail production barns in Brazil are typically open sided, exposed to prevailing winds and with relatively poor environment control. The effect of these temperature and velocity conditions on meat quality is not understood. In view of the need to clarify the above, it is necessary to evaluate the effects of the thermal environment in which the birds are reared, thus establishing ideal standards for the production environment based on their production performance. This thesis documents a literature review on the effects of stress on meat quality, performance and quail meat quality. Also, an experimental evaluation was conducted in climatic chambers located in AMBIAGRO - DEA/UFV, using quails raised from 1 to 37 days of age. The thesis chapters are entitled as: Chapter I: “Meat quality parameters and the effects of stress: A review”. Chapter II: “Effects of temperature and air velocity on European quail performance and carcass traits”. Chapter III: “Meat quality traits of European quails reared under different conditions of temperature and air velocity” and Chapter IV: Final Summary. The objective of the research in (Chapter II and II) was to evaluate the effect of different air velocities in different temperature ranges on the productive performance, carcass traits and meat quality of European quail (Coturnix coturnix coturnix) during the rearing phase. Producing and processing high-quality meat is a challenge since it is necessary to apply methods that promote comfort in a complete sense, in a way that minimizes significant stress. Thermal environment and air velocity both affected quail performance. There was a tendency for temperature and air speed to influence body weight and cumulative body weight gain in the first weeks of bird life.The thermal environment and air velocity also affected quail meat quality traits. Thawing loss was greater for thermal comfort samples at 2 m/s air velocity. Keywords: European quail. Meat quality. Poultry. Tenderness. Thermal environment.
Databáze: OpenAIRE
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