Qualidade microbiológica e suscetibilidade antimicrobiana do leite in natura comercializado em Cruz das Almas, Bahia

Autor: Barreto, Norma Suely Evangelista, Santos, Gleyde Córdova da França, Crepaldi, Aura Lacerda, Santos, Rebeca Ayala Rosa dos
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2012
Předmět:
Zdroj: Semina: Ciências Agrárias; Vol. 33 No. 6 (2012); 2315-2326
Semina: Ciências Agrárias; v. 33 n. 6 (2012); 2315-2326
Semina. Ciências Agrárias
Universidade Estadual de Londrina (UEL)
instacron:UEL
ISSN: 1679-0359
1676-546X
Popis: The microbiological quality as well as the antimicrobial susceptibility of bacteria isolated from raw milk obtained from 25 food stores in Cruz das Almas, Bahia were evaluated. The analysis included counts of mesophilic and psicrotrophic microorganisms, molds and yeast, Staphylococcus spp., coagulase-positive Staphylococcus, coliforms (at 35ºC and 45ºC), and the presence of Salmonella spp. and Escherichia coli. The average count for mesophilic and psicrotrophic microorganisms, molds and yeast, and coliforms at 35°C and 45°C were 1.6 x 109 CFU.mL-1, 9.6 x 104 CFU.mL-1, 3.8 x 108 CFU. mL-1, 4.0 x 105 MPN.mL-1 and 3.8 x 105 MPN.mL-1, respectively. Coagulase positive Staphylococcus was found in 44% of the samples (mean value of 7.3 x 105 CFU.mL-1), and E. coli was present in 76% of them. Salmonella was not detected in any of the samples tested. E. coli showed resistance (57.9%) to tetracycline, to ampicillin and chloramphenicol (10.5%), and cephalotin (5.3%), while coagulase-positive Staphylococcus strains were resistant to amicacin (18%) and vancomicin (18%). The raw milk besides to present poor microbiological quality, becoming a health risk of the consumers, it may contribute to the dissemination of resistant bacteria to various antimicrobial agents. Para a avaliação da qualidade microbiológica do leite in natura, bem como a suscetibilidade antimicrobiana das bactérias isoladas, foram analisados 25 estabelecimentos comerciais em Cruz das Almas, Ba. Para isso realizou-se a quantificação de micro-organismos heterotróficos mesófilos e psicrotróficos aeróbios, bolores e leveduras, Staphylococcus spp., Staphylococcus coagulase positiva, coliformes (35ºC e 45ºC) e presença de Salmonella spp. e Escherichia coli. A contagem média de micro-organismos heterotróficos mesófilos foi de 1,6 x 109 UFC.mL-1, psicrotróficos 9,6 x 104 UFC. mL-1, bolores e leveduras 3,8 x 108 UFC.mL-1, coliformes a 35°C 4 x 105 NMP.mL-1 e a 45°C 3,8 x 105 NMP.mL-1. Staphylococcus coagulase positiva foi observada em 44% das amostras, com média de 7,3 x 105 UFC.mL-1 e diferença estatística (P>0,05) entre os estabelecimentos. Escherichia coli foi isolada em 76% das amostras, e a presença de Salmonella não foi observada em nenhuma das amostras. Escherichia coli apresentou resistência à tetraciclina (57,9%), ampicilina e cloranfenicol (10,5%) e cefalotina (5,3%), enquanto as estirpes de Staphylococcus coagulase positivo foram resistentes a amicacina (18%) e vancomicina (18%). O leite in natura, além de apresentar qualidade microbiológica insatisfatória, colocando em risco a saúde dos consumidores, pode servir de veículo de disseminação de bactérias resistentes a diferentes agentes antimicrobianos.
Databáze: OpenAIRE
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