Pan de molde elaborado com suero de leche de cabra
| Autor: | Neto, Biano Alves de Melo, Carvalho, Elck Almeida, Maciel, Janeeyre Ferreira, Franco, Marcelo |
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| Přispěvatelé: | CAPES, CNPq |
| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Eletrônica Científica Inovação e Tecnologia; v. 2, n. 4 (2011); 2-8 Technology and Innovation Scientific Electronic Journal; v. 2, n. 4 (2011); 2-8 Revista Electrónica de Ciencia e Innovación Tecnológico; v. 2, n. 4 (2011); 2-8 Revista Eletrônica Científica Inovação e Tecnologia Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) instacron:UTFPR |
| ISSN: | 2175-1846 |
| Popis: | El trabajo tuvo como objetivo evaluar la aceptación sensorial y determinar la vida útil del pan de molde con suero de leche de cabra. La evaluación de los panes fue realizada con 92 panelistas, utilizando la escala hedónica de 7 puntos. La vida útil fue evaluada por análisis microbiológicos y test sensorial luego de 1, 4, 6 y 7 días de almacenamiento. Los promedios atribuidos a los panes con y sin adición de suero fueron: 5,89 e 5,83, respectivamente. Estos resultados indicaron la buena aceptación de los panes. La vida útil del pan de molde fue de 6 días. A pesar de observar una reducción en los promedios atribuidos por los panelistas a lo largo del período de almacenaje, no interfiriendo en la aceptación de los panes. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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