Использование свекольной ботвы на пищевые цели
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. |
| ISSN: | 2311-6447 |
| Popis: | Листья сахарной и столовой свеклы побочный продукт, получаемый при выращивании корнеплодов. Листья сахарной свеклы богаты сахарами и витаминами, однако в питании людей они не используются. Лист столовой свеклы широко используется в пищу для приготовления салатов, начинок для пирогов и других блюд. Содержание таких витаминов, как С и фолиевая кислота, а также биомикроэлементов: Fe, Co, Cu и Zn в листьях выше, чем в корнеплоде, что является подтверждением её высокой биологической ценности. В сухом веществе листа столовой свеклы высокое содержание протеина (26 %), а сахарной пищевых волокон (14,56 %) и БЭВ (59,56 %). Различия химического состава свекольной ботвы позволяют рекомендовать различное направление использования. Высушенные листья столовой свеклы могут быть белково-минеральным фитокомпонентом пищевых добавок, замедляющим старение организма, а листья сахарной свеклы основой для приготовления витаминных напитков. Для приготовления сухого фиточая рекомендуется специальная технологическая обработка листьев ферментация, сочетающаяся с обработкой сверхкороткими электрическими импульсами. Leaves and sugar beet a byproduct produced during the growth of the sugar root. The leaves are rich in sugar beet sugars and vitamins, but the diet of people are not using them. Leaf beet is widely used in food for salads, fillings for pies and other dishes. The content of vitamins such as C and folic acid, and bio trace mineral: Fe, Co, Cu and Zn in the leaves than in roots, which proves its high biological value. In dry matter leaf beet high content of protein (26 %) and sugar food fibers (14,56 %) and BEV (59,56 %). The differences of chemical composition of beet tops allow us to recommend the use of a different direction. Dried leaves of red beet can be positioned as a protein and vitamin component nutritional supplements slowing down the aging process. A sugar beet leaves as a basis for the preparation of vitamin drinks. For the preparation of dry herbal tea is recommended special technological processing leaves fermentation, combined with the processing of ultrashort electrical pulses. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|