Влияние диетической соли на связывание влаги в технологии функциональных рыбопродуктов

Jazyk:	ruština
Rok vydání:	2011
Předmět:	РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ ДИЕТИЧЕСКАЯ СОЛЬ ПОСОЛ ВЛАГОСВЯЗЫВАНИЕ МИКРОСТРУКТУРА
Zdroj:	Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.
ISSN:	0579-3009
Popis:	Исследовано влияние посола диетической солью на параметры связывания влаги, структурно-механические свойства, микроструктурные характеристики и микробиологические показатели соленых и вяленых рыб. Показано, что ионы К+ и Na+ оказывают различное влияние на осмотическое и адсорбционное связывание влаги в мышечной ткани рыб, что сказывается на ее микроструктуре и структурно-механических характеристиках.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2806::d90160413d6c38219afa2ee65c974b80 http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-dieticheskoy-soli-na-svyazyvanie-vlagi-v-tehnologii-funktsionalnyh-ryboproduktov Zobrazit plný text záznamu