Исследование качества нового ассортимента пресервов из слабосозревающих прудовых рыб
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство. |
| ISSN: | 2073-5529 |
| Popis: | Исследуется качество нового ассортимента пресервов из филе прудовых видов рыб с использованием ферментных препаратов, полученных из их внутренних органов. Новый ассортимент пресервов был изготовлен с добавлением ферментного препарата в тузлук с регулированием рН при посоле. Исследованиями подтверждена доброкачественность и безопасность нового ассортимента пресервной продукции на протяжении всего периода хранения, т. к. в исследуемых образцах не выявлены патогенные и условно-патогенные формы микрофлоры и пресервы «Филе-ломтики прудовых видов рыб в уксусно-масляной заливке» были пригодны к употреблению в пищу. Срок созревания и годности пресервов составили 30 и 120 суток соответственно. The quality of a new range of preserves from pond fish species, using enzyme preparations derived from their internal organs is investigated in the paper. The new range of preserves was produced with the addition of enzyme preparation in the brine with the regulation of pH at salting. The research proves high quality and safety of a new range of preserves products throughout the storage period, as in the samples no pathogenic and opportunistic microorganisms were revealed, and the preserves in the form "Fillet slices of pond fish in acetic oil filling" were suitable for consumption. The term of maturing and preserves life was 30 and 120 days respectively. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|