Уравнение в обобщенных переменных качественной и количественной оценки процесса приготовления кулинарных блюд
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». |
| ISSN: | 2310-1164 |
| Popis: | В статье представлены результаты исследований по обобщению и систематизации сведений о проектировании рецептурного состава многокомпонентных пищевых систем и априорной оценке их качества на основе квалиметрического подхода. Такая модель прогнозирования качества продукции позволяет еще на этапе проектирования определить номенклатуру показателей качества и безопасности продукции, которые отвечали бы ожиданиям потребителей. Показатели качества представлены критериями подобия, которые являются параметрами задачи и приведены к безразмерному виду. В самой структуре комплексов подобия в соответствии с механизмом описываемого процесса отражаются характеристики взаимодействия между отдельными факторами, влияющими на протекание процесса и представленными в решении через параметры. Results of researches on generalization and systematization of data on design of prescription structure of multicomponent food systems and aprioristic assessment of their quality, on the basis of qualimetrical approach are presented in article. The qualimetrical model of forecasting of quality of production allows to define quality indicators and safety of production which would answer expectations of consumers at a design stage. Quality indicators, are presented by criteria of similarity which are task parameters, brought to a dimensionless look. Are reflected in the structure of complexes of similarity, according to the mechanism of the described process, characteristics of interaction between the separate factors influencing process course, presented in the decision through parameters. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
