Использование вторичных ресурсов АПК при проектировании белково-углеводных обогатителей с заданными свойствами
Jazyk: | ruština |
---|---|
Rok vydání: | 2011 |
Předmět: | |
Zdroj: | Современные проблемы науки и образования. |
ISSN: | 1817-6321 |
Popis: | Обоснован рецептурно-компонентный состав белково-углеводных обогатителей с использованием биомассы пивных остаточных дрожжей и вторичного растительного сырья (пшеничные отруби, жмых зародышей пшеницы) как источников пищевых волокон и биологически активных веществ. Установлены закономерности влияния обогатителей на функционально-технологические свойства модельных мясных фаршей, сформулированы рекомендации по их использованию в технологии продуктов питания на мясной основе. The componental structure of protein-carbohydrate enricher with use of a biomass of beer residual yeast and secondary vegetative raw materials (a wheaten bran, an oil cake of germs of wheat) as source of food fibres and biologically active substances is proved. Laws of enrichers influence on its functional-technological properties of modeling mjasth forcemeats are established, recommendations about their use in technology of foodstuff on a meat basis are formulated. |
Databáze: | OpenAIRE |
Externí odkaz: |