| Popis: |
В статье рассмотрено состояние воды, находящейся в растительной ткани, её влияние на физико-химические свойства растительной продукции и на процессы, происходящие в растительной клетке. Показано, что соотношения свободной и связанной фракций воды в растительной ткани оказывают влияние на устойчивость к неблагоприятным внешним воздействиям, поражению микроорганизмами и потери массы растительной продукции во время хранения, обусловленные испарением воды. От соотношения свободной и связанной воды в растительной ткани зависит также активность физиологических процессов в ней, которая определяет интенсивность потерь питательных веществ.The state of water in plant tissue, its influence on the vegetable production physical and chemical properties and on the different elaborations in plant cells was distinguished in this article. It was shown that correlations between free and associated water in plant tissue influence on the stability to injurious external effect, to microorganisms lesions and decrease of the vegetable production mass during cold storage. The activity of physiological processes in plant tissue vary and depend on correlation between free and associated water, which determine the density of nutrients loss. |
