| Popis: |
Изучение, создание функциональных продуктов на мясной основе из сырья животного, растительного происхождения, их оценка в настоящее время проблема актуальная. Цель исследования разработка функционального мясного продукта с растительными добавками, так как овощи (картофель, тыква, топинамбур, др.) источники биологически активных веществ. Разработка, внедрение функциональной продукции обеспечит доступность за счет снижения ее стоимости, будет способствовать выведение из организма человека вредных компонентов и осуществлять профилактику заболеваний, улучшит физиологические процессы, при наличии биологически активных веществ, т.п. Согласно данных эксперимента замена мясного сырья на добавки 10-20 % растительного происхождения положительно влияет на качество функциональных продуктов, ценообразование, выход готовых изделий больше чем контрольных образцов на 5-25 %, увеличивается ассортимент для школьного питания, в том числе для всех слоев населения |
