Методика комплексной количественной оценки качества процесса измельчения мяса курятины
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. |
| ISSN: | 2518-1327 2413-5550 |
| Popis: | Для количественной характеристики обобщенного параметра оптимизации предложен комплексный показатель качества, на принципах квалиметрии и позволяет оценить качество продукции одним числом. Разработаны иерархические структуры комплексного показателя качества исследуемых в работе объектов, участвующих в процессе производства фарша из мяса курицы. Определены значения коэффициентов весомости единичных показателей качества. Разработана методика определения комплексной количественной оценки качества процесса измельчения мяса курятины, которая позволила установить наилучшие условия процесса по наиболее высоким ее значениями в поставленном и реализованном экстремальном эксперименте, а также получить регрессионную зависимость комплексного показателя качества фарша от условий проведения процесса измельчения, что пригоден для прогнозирования качества конечного продукта и управления данным процессом измельчения. A complex quality index is proposed to quantify generalized optimization parameter. It is based on the principles of quality control and allows to estimate the quality of products by one number. The hierarchical structure of the quality complex index of researched samples, which are used in a chicken minced meat production, is made. The weighty indexes values of the unitary quality indicators are determined. A researching method of a complex quantitative assessment of the quality of chicken meat mincing process is made. This one allow to provide the best process conditions with the highest values in the set up and implemented an extreme experiment and get the regression dependence of the complex quality index of minced meat on the conditions of the mincing process. It is suitable for predicting the quality of the finished product and managing the mincing process. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|