Влияние температурных режимов сквашивания молока тибетским молочным грибом при получении кисломолочного напитка

Jazyk:	ruština
Rok vydání:	2014
Předmět:	ТИБЕТСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ГРИБ КЕФИРНЫЙ ГРИБОК СИМБИОТИЧЕСКАЯ ЗАКВАСКА КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК ТЕМПЕРАТУРНЫЕ РЕЖИМЫ СКВАШИВАНИЯ МОЛОКА ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА TIBETAN DAIRY FUNGUS (TDF)
Zdroj:	Техника и технология пищевых производств.
ISSN:	2074-9414
Popis:	Приведены результаты исследований влияния температурных режимов сквашивания молока тибетским молочным грибом (ТМГ) на количественный и качественный состав микрофлоры симбиотической закваски, титруемую кислотность и органолептические показатели экспериментальных образцов кисломолочного напитка. Установлена оптимальная температура сквашивания молока ТМГ. The influence of temperature modes for TDF milk acidification on quantitative and qualitative structure of microflora of symbiotic ferment, titrable acidity and organoleptic indicators of experimental samples of the acid-milk drink are investigated in this work. Optimum temperature for TDF milk acidification is established.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2806::75f6839d08978fd15a4544766c489b5b http://cyberleninka.ru/article_covers/15568078.png Zobrazit plný text záznamu