Бродильная активность лактосбраживающих дрожжей в сывороточно-солодовом сусле
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Biotechnologia Acta. |
| ISSN: | 2410-776X 2410-7751 |
| Popis: | Экспериментально исследованы основные показатели брожения сывороточно-солодового сусла с использованием различных штаммов лактосбраживающих дрожжей. По результатам исследований бродильной активности различных видов лактосбраживающих микроорганизмов в сывороточно-солодовом сусле выявлено, что наиболее активно спиртовое брожение по всем показателям проходило в сусле, ферментированном микроорганизмами Zygosaccharomyces lactis 868-K и Saccharo myces lactis 95. Установлена высокая способность к утилизации углеводов солода, которые представлены легкоусвояемыми углеводами солодового экстракта. Также проведена органолептическая оценка ферментированных сывороточных напитков, полученных из восстановленной смеси сухой сыворотки и солода, сброженных дрожжами Zygosaccharomyces lactis 868-K и Saccharomyces lactis 95. Выяв лено, что напиток, сброженный дрожжами Zygosaccharomyces lactis 868-K, имеет выраженный освежающий аромат ржаного хлеба с фруктовыми тонами. Наблюдается рост интенсивности ароматизации комплекса образца с микроорганизмами Saccharomyces lactis 95, что свидетельствует о высоких органолептических показателях напитка. The main parameters of fermentation of whey-malt wort with the use of different strains of lactose-fermentation yeast was investigated experimentally. According to the findings of investigation of fermentive activity for different types of lactose-fermentation microorganisms in whey-malt wort it was found that the most active spirituous fermentation for all parameters was in wort fermented by microorganisms Zygosaccharomyces lactis 868-K and Saccharomyces lactis 95. High capacity for utilization of malt carbohydrates represented by easily metabolized carbohydrates of malt extract was determined. Also organoleptic analysis of fermented whey drinks derived from the renewed mixtures of dry whey and fermented malt and yeast Zygosaccharomyces lactis 868-K and Saccharomyces lactis 95 was carried out. It was found that the drink fermented with yeast Zygosaccharomyces lactis 868-K had intense refreshing flavor of rye bread with fruit tones. Intensity growth of aromatization for complex of sample with microorganisms Saccharomyces lactis 95, indicating high organoleptic indexes of the drink was observed. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
