Влияние нитрита натрия на генотоксичность модифицированных картофельных крахмалов при термообработке
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Вестник Казанского технологического университета. |
| ISSN: | 1998-7072 |
| Popis: | Нативный и модифицированные картофельные крахмальные клейстеры в смеси с лизином в присутствии и отсутствии нитрита натрия проявляют различные геноткосические и спектральные характеристики. Присутствие нитрита натрия влияет на степень желирования крахмальных зерен, что отражается на способности самих крахмалов и продуктов его гидролиза вступать в реакции лизином. Результатом взаимодействия полисахаридных компонентов с лизином и нитритом является появление генотоксических свойств в случае использования ряда крахмалов.Native and modified potato starch pastes in a mixture with lysine at presence or absence of sodium nitrite shows various genotoxicity and spectral characteristics. Presence of sodium nitrite influences at degree of starch granules gelatinize that is reflected on ability of starches and products of its hydrolysis to react with lysine. Result of interaction of starch components with lysine and nitrite is occurrences genotoxical properties in case of use of some starches. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|