Влияние свекловичных пищевых волокон на реологические свойства пряничного теста без сахара

Jazyk:	ruština
Rok vydání:	2012
Předmět:	ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА СТЕВИОЗИД ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО РЕОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ТЕСТА
Zdroj:	Известия высших учебных заведений. Пищевая технология.
ISSN:	0579-3009
Popis:	Исследовано влияние добавок свекловичных пищевых волокон на реологические свойства заварного пряничного теста, приготовленного без использования сахара-песка, с внесением в качестве подсластителя стевиозида. Установлено повышение пластичности и вязкости пряничного теста при одновременном снижении адгезионного напряжения.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2806::5d2df436d2f7c80399d6b0a58e5aa3d1 http://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-sveklovichnyh-pischevyh-volokon-na-reologicheskie-svoystva-pryanichnogo-testa-bez-sahara Zobrazit plný text záznamu