Влияние вида пектина на реологические свойства песочного теста
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Новые технологии. |
| ISSN: | 2072-0920 |
| Popis: | В статье исследовано влияние различных дозировок свекловичного и яблочного пектина на реологические характеристики песочного теста. Установлено, что вид пектина и соотношение используемых пектинов влияют на влажность и упруго-пластические свойства песочного теста. In the paper the effect of various doses of beet and apple pectin on the rheological characteristics of short dough has been studied. It has been established that the form of pectin and pectin ratio used affect the moisture and elastic-plastic properties of dough. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|