Электрокоагуляция кислых полисахаридов из пектинсодержащих экстрактов в импульсном вращающемся электрическом поле
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. |
| ISSN: | 2311-6447 |
| Popis: | Пектин - важный природный анионный полисахарид, который извлекают из клеточных стенок высших растений, является функциональным ингредиентом, характеризующимся хорошей биосовместимостью, нетоксичностью, эффективным пребиотиком, действенным препаратом при борьбе с раком, детоксикантом. Тем не менее, функциональную специфичность пектина иногда необходимо усилить или изменить, чтобы удовлетворить спрос рынка на функциональные продукты. Одним из перспективных направлений в повышении функциональности пектинов является применение электрофизических процессов, обусловленных меньшей энергоёмкостью производства. В целях выявления закономерностей и аналитических зависимостей электрокоагуляции пектиновых ассоциатов - флокул в импульсном вращающемся электрическом поле проведены комплексные исследования процесса коагуляции пектинов в экстрактах, полученных из природного пектинсодержащего яблочного сырья при изменяемых параметрах его обработки. Представлены результаты исследования процесса коагуляции пектинов в импульсном вращающемся электрополе в зависимости от электрических параметров. Показано, что при воздействии импульсного вращающегося электрического поля происходит нарушение гидратных связей между молекулами кислых полисахаридов и растворителя за счёт центробежных сил, возникающих при вращении молекул, обладающих дипольным моментом; происходит физическая дегидратация молекул пектина, их сближение и коагуляция, которые зависят от условий процесса электрокоагуляции. Приведены результаты исследований влияния pH экстракта, концентрации пектина в экстракте и частоты следования электромагнитных импульсов на выход, молекулярную массу и степень этерификации пектина. Определена комплексообразующая способность электроосажденного пектина по отношению к тяжелым металлам. Pectin important natural anion polysaccharide which is extracted from cellular walls of the higher plants, is the functional ingredient which is characterized get prettier bioowls-mestimostyyu, not toxicity, effective prebiotic, an effective preparation at fight against a cancer, a detoksikant. Nevertheless, functional specificity of pectin sometimes needs to be strengthened or changed to satisfy market demand for functional products. One of the perspective directions in increase of functionality of pectins is application of the electrophysical processes caused by smaller power consumption of production. For detection of regularities and analytical dependences of an elektroko-agulyation of pectinaceous associates флокул in the pulse rotating electric field complex researches of process of coagulation of pectins in the extracts received from natural pectin the containing apple raw materials are conducted at changeable parameters of its processing. Results of research of process of coagulation of pectins in the pulse rotating electrofield depending on electric parameters are presented. It is shown that at influence of the pulse rotating electric field there is a violation of hydrate communications between molecules of sour polysaccharides and solvent at the expense of the centrifugal forces arising at rotation of the molecules having the dipolar moment; there is physical dehydration of molecules of pectin, their rapprochement and coagulation which depend on electrocoagulation process conditions. Results of researches of influence pH extract, concentration of pectin are given in extract and frequencies of following of electromagnetic impulses on an exit, molecular weight and degree of an eterifikation of pectin. Kompleksoobrazuyushchy ability of the electrobesieged pectin in relation to heavy metals is defined. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|