Сушка малоценных продуктов разделки рыб при производстве сухих основ для бульонов, супов и соусов быстрого приготовления
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2012 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. |
| ISSN: | 2310-1202 2226-910X |
| Popis: | На основании экспериментальных исследований построены кривые сушки, обоснованы режимы сушки малоценных продуктов разделки рыб. Невысокие температурные режимы и короткий цикл сушки позволяет получить сухие основы с высокой экстракционной способностью для бульонов супов и соусов быстрого приготовления. On the basis of experimental researches drying curves are constructed, modes of drying of invaluable products of cutting of fishes are proved. Low temperature modes and a short cycle of drying allows to receive dry bases with high extraction Singular extraction Plural extractionsability, applicable for preparation of broths, soups and sauces of fast preparation. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|