Ферментирование мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани

Jazyk:	ruština
Rok vydání:	2014
Předmět:	МЯСО БЕДРЕННОЙ ЧАСТИ ИНДЕЙКИ MEAT FROM THE LEG OF TURKEY ГОВЯДИНА 2 СОРТА 2 GRADE OF BEEF СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ ТКАНЬ CONNECTIVE TISSUE ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (ПАПАИН И ПРОТЕПСИН) ENZYMES OF VEGETABLE AND ANIMAL ORIGIN (PAPAIN AND PROTEPSIN) БЕЛКОВАЯ ФРАКЦИЯ PROTEIN FRACTION ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПАРАМЕТРЫ ФЕРМЕНТИРОВАНИЯ TECHNOLOGICAL PARAMETERS OF FERMENTATION
Zdroj:	Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств».
ISSN:	2310-1164
Popis:	В статье исследована возможность применения ферментных препаратов в технологии мясных продуктов. Установлены технологические параметры биомодификации свойств мясного сырья с повышенным содержанием соединительной ткани с применением ферментных препаратов растительного и животного происхождения (концентрация ферментного препарата, температура и продолжительность выдержки фарша). The possibility of using enzymes in meat products technology is studied. Technological parameters of biological modification of meat properties with high content of connective tissue using enzymes of animal or vegetable origin (enzymes concentration, temperature and fermentation duration of minced meat) were obtained.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2806::02ba5ccb33565442869c9270313e08d1 http://cyberleninka.ru/article_covers/16469122.png Zobrazit plný text záznamu