Mieux comprendre la structure interne de la micelle de caséines et sa dynamique par RMN du Solide. Master CHIMIE Parcours Chimie Durable Organique (CD-Org) Mieux comprendre la structure interne de la micelle de caséines et sa dynamique par RMN du Solide
| Autor: | Mohamed, Mharzi Alaoui |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Université de Picardie Jules Verne (UPJV), FRA., Thomas Croguennec |
| Jazyk: | francouzština |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
casein micelle
Cross polarization (CP) phosphate organique [SDV]Life Sciences [q-bio] solid NMR micelle de caséine RMN du solide free phosphate ZG phosphate inorganique [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering Cross polarisation (CP) [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition organic phosphate inorganic phosphate phosphate libre |
| Zdroj: | Sciences du Vivant [q-bio]. 2020 |
| Popis: | Master; Casein micelles are known in the food industry for their techno-functional properties (emulsifying, gelling agents, etc.) and their nutritional value. The objective of this work is to deepen knowledge of the nature of interactions between proteins and minerals in the casein micelle, in order to better understand the properties of casein micelles. To achieve this, we modulated the mineral component of the casein micelle either by enrichment or by selective depletion of calcium and colloidal inorganic phosphate (CCP) and using solid-state NMR of the 31P and 1H nuclei. The experimental results seem promising, since we have succeeded in deducing with the help of solid-state NMR tools several forms of phosphorus in the casein micelle: using the ZG acquisition we have succeeded in identifying the free inorganic phosphate or CCP participant; with cross polarization, phosphoserines interacting with calcium (organic phosphate bound to proteins) were characterized. In the same context of this work, several tests are currently being tested to improve the cross-polarization experiments of calcium-free solutions because under these conditions, we were not able to identify the organic phosphorus of the casein micelles.; Les micelles de caséines sont connues dans le domaine alimentaire pour leurs propriétés techno-fonctionnelles (agents émulsifiant, gélifiant…) et leur intérêt nutritionnel. L’objectif de ce travail consiste à approfondir les connaissances de la nature des interactions entre protéines et minéraux de la micelle de caséines, afin de mieux maitriser les propriétés des micelles de caséines. Pour y parvenir, nous avons modulé la composante minérale de la micelle de caséines soit par enrichissement soit par déplétion sélective du calcium et du phosphate inorganique colloïdal (CCP) et en utilisant la RMN du solide des noyaux 31P et 1H.Les résultats expérimentaux semblent prometteurs, puisque nous avons réussi à déduire à l’aide des outils RMN du solide plusieurs formes du phosphore dans la micelle de caséines : à l’aide de l’acquisition ZG nous avons réussi à identifier le phosphate inorganique libre ou participant au CCP ; avec la polarisation croisée, les phosphosérines en interaction avec le calcium (phosphate organique lié aux protéines) ont été caractérisées.Dans le même cadre de ce travail, plusieurs tests sont actuellement à l’essai pour améliorer les expériences de cross polarisation des solutions dépourvues de calcium car dans ces conditions, nous n’avons pas pu identifier le phosphore organique des micelles de caséines. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|