| Popis: |
Bread, which has a strong symbolism, is still widely consumed. Paradoxically, it is also little known. Its spatiality, materiality, durability are rarely questioned. Recent developments in food systems, as their practices, have profoundly modified the bread territories. This work proposes elements of analysis of food processing by this focal point, and tries to understand in a better way the stakes involved in this sector.; Le pain, aliment à la symbolique forte et encore largement consommé, est paradoxalement peu connu. Sa spatialité, sa matérialité, sa durabilité sont peu questionnées. Les évolutions récentes des systèmes alimentaires et de leurs pratiques ont profondément modifié les territoires du pain. Ce mémoire propose d’apporter des éléments d’analyse à propos du traitement du fait alimentaire aux vues de cette focale, et à tenter de mieux cerner les enjeux en prise au sein de la filière pain. |
