| Popis: |
Labu siam berpotensi sebagai obat sehingga dapat dimanfaatkan menjadi olahan yang mudah untuk dikonsumsi yaitu serbuk minuman instan. Pencantuman masa kadaluarsa sebagai pemberian jaminan mutu dan keamanan produk.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui masa kadaluarsaserbuk minuman instan labu siam dengan metode Accelarated Shelf Life Test (ASLT) model Arrhenius. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian laboratorium. Penelitian dilakukan pada dua tahap yaitu pembuatan formula serbuk minuman instan labu siam dan analisis umur simpan. Pada penelitian ini, ada tiga formula serbuk minuman instan labu siam. Pada pembuatan ketiga formula memiliki komposisi yang sama pada penambahan gula pasir dan sari jeruk yaitu masing-masing sebanyak 250 gr dan 10 mL, formula I disebut formula 100% sari labu siam, formula II disebut formula 75%, penambahan air sebanyak 250 mL, dan formula III disebut formula 50%, penambahan air sebanyak 500 mL. Ketiga formula ini disimpan pada suhu 25??C, 37??C dan 55??C selama 15 hari untuk perhitungan total mikroba, kelarutan, dan kadar air. Analisis data dilakukan dengan metode regresi linear mengikuti model Arrhenius. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa masa simpan pada suhu 25??C-37??C adalah Formula I selama 32 hari, Formula II selama 61 hari, dan Formula III selama 31 hari. |
