| Popis: |
Makanan merupakan media yang baik untuk hidup dan berkembangnya mikroorganisme dan media perantara penularan penyakit. Mikroorganisme yang hidup dalam makanan akan meninggalkan racun dalam makanan yang dapat membuat kesehatan terganggu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana keamanan pangan pada penyelenggaraan makanan di pesantren Darul Istiqomah Maccopa Mandai. Jenis penelitian adalah deskriptif dengan teknik pengumpulan data menggunakan wawancara dan observasi. Jumlah responden sebanyak 5 orang yang juga dijadikan sebagai informan penelitian. Dengan menggunakan data primer, pengolahan data menggunakan program komputer. Hasil penelitian diperoleh bahwa 4 dari 6 item pemilihan bahan makanan sudah terpenuhi, 7 dari 12 item penyimpanan bahan makanan kering sudah terpenuhi, 6 dari 8 item penyimpanan bahan makanan segar (kulkas) sudah terpenuhi, 4 dari 7 item penyimpanan bahan makanan segar (freezer) sudah terpenuhi, 5dari 7 item persiapan alat sudah terpenuhi, 2 dari 3 item persiapan bahan makanan sudah terpenuhi, 13 dari 16 item pengolahan makanan sudah terpenuhi, semua 4 item penyajian makanan terpenuhi, sebagian kecil pada praktik higiene sanitasi belum terpenuhi, dan 4 dari 12 item sanitasi peralatan sudah terpenuhi. Kesimpulan dari penelitian bahwa sebagian besar item dari setiap variabel penerapan keamanan pangan yang diteliti pada penyelenggaraan makanan di pesantren Darul Istiqomah sudah terpenuhi. |
