| Popis: |
Penyelenggaraan makanan adalah suatu rangkaian kegiatan mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada konsumen. Dalam kegiatan penyelenggaraan makanan, makanan yang berkualitas baik bisa didapat jika perencanaan kebutuhan bahan makanan telah dilakukan dengan baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis biaya dan analisis zat gizi dalam proses penyelenggaraan makan untuk para siswa di asrama Politeknik Ilmu Pelayaran (PIP) Makassar. Jenis penelitian yang dilakukan adalah bersifat kualitatif deskriptif dengan pengamatan observasional. Data diperoleh dengan cara indepth interview terhadap 2 staf bagian permakanan, dan seorang mahasiswa di sekolah berasrama PIP Makassar. Pengolahan data dilakukan dengan content analysis dan untuk validasi data menggunakan triangulasi sumber. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa sistem penyelenggaraan makanan menggunakan sistem semi Outsourcing. Analisis biaya untuk perhari adalah Rp.46.000.,-/orang dengan 3 kali makan dan 2 kali extrafooding. Analisis energi yakni: untuk kandungan gizi energi dan lemak menu makanan yang disajikan memenuhi kebutuhan energi dan lemak taruna, untuk kandungan gizi protein dan karbohidrat melebihi kebutuhan taruna; sedangkan untuk taruni, kandungan gizi energi, protein, lemak dan karbohidrat menu makanan yang disajikan melebihi kebutuhan energi dan zat gizi taruni. Perlu adanya perbaikan menu khususnya dari variasi dan kombinasi bahan makanan, serta komposisi nilai gizinya sehingga dapat meningkatkan selera makan taruna/i. Kata Kunci: Penyelenggaraan makanan, biaya, menu, PIP |
