| Autor: |
Nahariah, M. Ali, Hikmah, Abustam, Effendi, Sumarheni, Legowo, A.M. |
| Jazyk: |
angličtina |
| Rok vydání: |
2015 |
| Předmět: |
|
| Popis: |
Telur merupakan bahan pangan asal ternak yang mengandung gizi tinggi namun mudah mengalami kerusakan. Pengolahan dan pengawetan telur telah banyak dilakukan yaitu dengan teknologi fermentasi dan pengeringan (Freeze drying). Fermentasi putih telur menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum telah dilakukan dan diperoleh adanya potensi putih telur sebagai sumber ACE-Inhibitor (antihipertensi). Pengeringan dengan menggunakan metode freeze drying juga telah menemukan adanya senyawa tersebut pada putih telur. Belum banyak penelitian yang mengidentifikasi jenis asam amino yang terdapat pada putih telur hasil fermentasi bakteri Lactobacillus plantarum dan yang dikeringbekukan, dan diduga memiliki aktivitas ACE-Inhibitor. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi jenis asam amino sebagai penanda ACE-Inhibitor pada putih telur hasil fermentasi dan yang dikeringbekukan.Metode penelitian menggunakan HPLC untuk identifikasi jenis dan konsentrasi asam amino. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada 17 asam amino yang diidentifikasi pada putih telur fermentasi dan yang dikeringbekukan. Asam glutamat memiliki konsentrasi yang lebih tinggi sebesar 0,82mg/100g pada putih telur fermentasi dan 6,74mg/100g pada putih telur yang dikeringbekukan. Jenis asam amino pada putih telur fermentasi dan yang dikeringbekukan sama namun berbeda dalam hal susunan asam amino berdasarkan konsentrasi. Ada perubahan urutan asam amino penanda ACE-Inhibitor yang ditandai dengan adanya penurunan konsentrasi. Konsentrasi asam glutamat yang tinggi ditemukan pada putih telur yang dikeringbekukan. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
