| Popis: |
Penyelenggaraan makanan adalah rangkaian kegiatan dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian pada konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sistem penyelenggaraan makanan di kampus PIP Makassar yang meliputi input, proses, output, dan feedback. Jenis penelitian yang digunakan untuk mengetahui sistem penyelenggaraan makanan adalah kualitatif dengan pendekatan deskriptif, dan untuk mengetahui tingkat kepuasan taruna jenis penelitian yang digunakan yaitu kuantitatif dengan metode observasi. Informan penelitian adalah kepala asrama, koordinator konsumsi, pengelola dapur kampus, administrator katering, juru masak katering, dan asdiper. Pengolahan data menggunakan content analysis dan disajikan dalam bentuk teks naratif. Untuk tingkat kepuasan teknik pemilihan sampel dengan cara random sampling dengan jumlah sampel 181 orang. Data yang diperoleh diolah menggunakan Ms. Excel dan program SPSS. Hasil penelitian diperoleh bahwa dari segi input jumlah tenaga 40 orang, untuk fasilitas sudah cukup nyaman. Perencanaan menu mengacu pada siklus menu sepuluh hari. Pemesanan dan pembelian bahan makanan sesuai dengan orderan, tidak ada ruang penyimpanan kering, persiapan bahan makanan dilakukan sebelum pengolahan bahan makanan, pendistribusian makanan menggunakan sistem sentralisasi, mutu makanan menu I, VIII, IX, X kurang layak diterima. Rata-rata taruna merasa kurang puas terhadap makanan yang disajikan. Kesimpulan penelitian bahwa hampir semua aspek dalam sistem penyelenggaraan makanan di PIP dilakukan dengan baik.Kata kunci : Penyelenggaraan makanan, input, proses, output, feedback. |
