| Popis: |
Penyelenggaraan makanan merupakan serangkaian kegiatan yang dimulai dari perencanaan menu, perencanaan kebtuuhan makanan, perencanaan anggaran belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan, pemasakan, distribusi, dan pencatatan serta evaluasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran system penyelenggaraan makanan mulai dari tahap input, proses, dan output.Jenis penelitian yang digunakan adalah kualitatif.Teknik pemilihan informan dilakukan dengan carapurposive sampling dan snowball sampling. Informan penelitian ini berjumlah 6 orang.Teknik pengumpulan data dengan wawancara mendalam, dan observasi.Alat pengumpulan data yang digunakan adalah pedoman wawancara, pedoman pengamatan, handphone, dan alat tulis.Data yang diperoleh dianalis menggunakan analisis isi. Hasil penelitian terhadap tahap input yang meliputi biaya, tenaga dan fasilitas sudah mencukupi. Tahap proses yang meliputi penyusunan anggaran belanja, perencanaan menu dan kebutuhan, pembelian, penerimaan, penyimpanan, persiapan, pengolahan bahan makanan serta pendistribusiannya masih belum terlaksana dengan baik. Proses penerimaan menggunakan system buta, proses penyimpanan terutama bahan makanan segar bersifat sementara, dalam pengolahan tenaga dapur tidak menggunakan APD. Tahap output meliputi mutu makanan dalam hal ini mencakup penampilan, cita rasa rata-rata mencapai 95,0%, namun nilai gizi makanan masih dibawah persentasi standar kebutuhan. Peneliti menyimpulkan bahwa penyelenggaraan makanan masih perlu diperbaiki karena masih ada beberapa poin yang belum terlaksana dengan baik. |
