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Debido al impacto que trajo consigo la emergencia sanitaria causada por el COVID 19 en todos los sectores, incluyendo el gastronómico, el presente documento describe el resultado de la investigación realizada al restaurante Sushi Fans, especializado en comida oriental con productos de calidad a bajo costo. Investigación que se realizó con la intención de identificar a través de un diagnóstico interno y externo las ventajas competitivas, el comportamiento del mercado y el impacto que ha tenido dicha situación en su operación, revisando el estado antes de la pandemia y las estrategias que ha implementado y su efectividad para superar la crisis y mantenerse en el mercado, así como los retos a los cuales se debe adaptar una vez pase la coyuntura, de tal manera que se puedan proponer recomendaciones y otras estrategias para su modelo de negocio. Se desarrolló un estudio de enfoque mixto de carácter no experimental de corte transversal, empleando como herramienta de recopilación de datos una encuesta validada y compartida de manera electrónica a los clientes que hacen uso de los servicios del restaurante, fuera por domicilios o de manera presencial; las preguntas y sus resultados abarcaron la percepción que tienen los clientes frente algunas dimensiones en cuanto a seguridad, confiabilidad, satisfacción del cliente, comida y presentación, domicilios, calidad y otros servicios complementarios. De otro lado, se diseñó una entrevista cualitativa de tipo semiestructurada cuyos datos permitieron conocer y entender algunos aspectos y particularidades internas del modelo de negocio de Sushi Fans y otros relacionados con el impacto directo que ha tenido el restaurante frente a la pandemia. Due to the impact that the health emergency caused by COVID 19 brought with it in all sectors, including gastronomy, this document describes the result of the investigation carried out at the Sushi Fans restaurant, which specialized in oriental food with quality products at low cost. Research that was carried out to identify competitive advantages, market behavior, and the impact that this situation has had on its operation through an internal and external diagnosis, reviewing the state before the pandemic and the strategies that it has implemented. and its effectiveness in overcoming the crisis and staying in the market, as well as the challenges to which it must adapt once the situation passes so that recommendations and other strategies can be proposed for its business model. A cross-sectional, non-experimental mixed approach study was developed, using as a data collection tool a validated survey shared electronically with customers who use the restaurant's services, either at home or in person; The questions and their results covered the perception that customers have of some dimensions in terms of safety, reliability, customer satisfaction, food and presentation, addresses, quality, and other complementary services. On the other hand, a semi-structured qualitative interview was designed whose data allowed us to know and understand some internal aspects and particularities of the Sushi Fans business model and others related to the direct impact that the restaurant has had in the face of the pandemic. Especialista en Gerencia de Proyectos Especialización |
