Concentration des caroténoïdes à partir de jus d’agrumes par microfiltration tangentielle couplée à une pré-liquéfaction enzymatique : évaluation des performances du procédé et de la qualité vitaminique des produits

Autor: Di Corcia, Sophie, Dhuique-Mayer, Claudie, Dornier, Manuel
Přispěvatelé: Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Institut Agro Montpellier, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM), Département Performances des systèmes de production et de transformation tropicaux (Cirad-PERSYST), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad), Club Français des Membranes et la Société Française de Génie des Procédés
Jazyk: francouzština
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: MemPro7
MemPro7, Jun 2022, Montpellier (34000), France
Popis: International audience; Les jus d'agrumes représentent des sources en caroténoïdes pro-vitaminiques A, tels que le B-carotène et la B-cryptoxanthine aux propriétés bénéfiques pour la santé. Liposolubles, ils peuvent être concentrés par micro-filtration tangentielle à température ambiante avec un coût énergétique très faible. Pour obtenir des densités de flux de perméat compatibles avec une utilisation industrielle, le couplage du procédé avec une pré-liquéfaction enzymatique est fréquemment mis en œuvre afin de limiter le colmatage des membranes. la bioaccessibilité des caroténoïdes et donc la qualité vitaminique des concentrés d'agrumes obtenus à l'issue de ce traitement sont modifiés. Dans ce contexte, l'objectif de ce travail est d'évaluer l'impact des conditions opératoires à la fois sur les performances du procédé et sur la qualité vitaminique des produits obtenus.
Databáze: OpenAIRE
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