| Autor: |
Andrade, Sérgio, Teixeira, Luís, Figueiredo, Catarina, Guiné, Raquel, Lopes, A, Correia, Ana Cristina, Jordão, António, Ferreira, Dulcineia |
| Jazyk: |
portugalština |
| Rok vydání: |
2009 |
| Předmět: |
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| Popis: |
Os resultados obtidos mostram que algumas das variedades de maçãs produzidas de modo biológico apresentam um teor mais elevado em compostos fenólicos totais e ao nível da textura uma maior dureza e coesividade. Relativamente ao teor em fibra dietética não se observam diferenças entre os valores encontrados nas maçãs de produção biológica, quando comparadas com as de produção convencional. Por comparação com o farelo de cereais constata-se que as maçãs, apresentam uma percentagem superior a estes em fibra dietética solúvel, pelo que as maçãs podem ser consideradas como um bom substituto dos cereais no que diz respeito à fibra dietética solúvel. Ao nível sensorial não se encontram diferenças assinaláveis na apreciação efectuada pelo painel de provadores utilizado. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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